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如何泡發干墨魚( 二 )

如何云知道


2、上手難度大，如果控制不好堿的用量，和泡發的時間，以及手法不嫻熟 。那么墨魚的輕則口感變差，重者軟爛不成型，有異味 。
所以，推薦用家庭版，只要掌握好方法，效果是挺好的，而且更加營養美味 。

如何泡發干墨魚


家庭版常規泡發
1、自然泡發：這種是最常見的，優點是能保住風味和營養，缺點是時間長 。一般干墨魚要浸泡冷水4個小時，如果是老干墨魚則不少6個小時，期間多換幾次清水 。后續，撕去外膜，扯下骨板和口腔的硬塊，扣去魚眼，清洗干凈，完成 。
如何泡發干墨魚


【如何泡發干墨魚】2、小蘇打泡發：很簡單，往溫水中加入小蘇打，拌勻，放入干墨魚浸泡2個小時左右 。好處是能疏松干墨魚肌纖維、韌膜，和嫩化肉質，以及利于小蘇打的水溶液電解質，讓干墨魚蛋白質分子吸水能力增強 。如此一來，漲發速度變快，肉質也飽滿，鮮味也能較好保留 。
此外，購買干墨魚時要注意辨別，不是越干越硬就是好的，這種是積貨放太久造成的 。相反質量上佳的，是帶有柔軟度，且肉壁厚實有彈性，無異味 。
如何泡發干墨魚


色澤方面，新干墨魚是微紅的，老墨魚則是紫紅 。如果看見紅得不自然，或者有黑點、斑點，不能買，味道和口感都差 。特別是那種顏色發白的，更要留心了，大概率是漂白過的 。
佘小廚（完）

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