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3、然后 ， 在鍋中倒入少量的食用油 ， 再加入3-5粒的冰糖 ， 開(kāi)小火將它炒至棗紅色后 ， 再放入提前焯好的五花肉 ， 翻炒上色后 ， 再注入適量的清水 ， 轉(zhuǎn)大火燒開(kāi) 。
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4、然后 ， 在鍋中放入蔥段、姜片、桂皮、八角、香葉（喜歡吃辣的人 ， 再額外放入適量的干辣椒） ， 再倒入1勺生抽（或者醬油） ， 同時(shí) ， 加入少許的鹽、雞精、十三香調(diào)味 ， 香料和佐料的用法 ， 基本上紅燒肉類似 。
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5、蓋上鍋蓋后 ， 轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮40分鐘 ， 出鍋前 ， 再轉(zhuǎn)大火收干湯汁 ， 家常版把子肉制作完成 ， 口感肥而不膩、瘦而不柴、軟爛香糯 ， 連肉帶汁澆在米飯上 ， 既解饞 ， 又過(guò)癮！
【溫馨提示】：
1、燒把子肉時(shí) ， 糖色炒好后 ， 再將肉片放進(jìn)去后 ， 務(wù)必等它們充分吸收上顏色后 ， 再倒入其它香料和清水 ， 這樣燉出來(lái)的肉賣(mài)相會(huì)非常的好看 。
2、油炸和焯水兩種方式都適合制作把子肉 ， 只是兩個(gè)不同的派系 ， 它們都可以起到排放油脂的作用 ， 進(jìn)而燒出肥而不膩的口感 。
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