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毛血旺怎么做美味( 二 )

小知識


毛血旺怎么做美味



毛血旺的營養
每100克毛肚的營養成分：能量72千卡 ， 蛋白質14.5克 ， 脂肪1.6克 ， 膽固醇104毫克 ， 維生素A2微克 ， 硫胺素0.03毫克 ， 黃素0.13毫克 ， 煙酸2.5毫克 ， 維生素E0.51毫克 ， 鈣40毫克 ， 磷104毫克 ， 鉀162毫克 ， 鈉60.6毫克 ， 鎂17毫克 ， 鐵1.8毫克 ， 鋅2.31毫克 ， 硒9.07微克 ， 銅0.07毫克 ， 錳0.21毫克 。
毛肚性平、味甘 ， 歸脾、胃經；有補虛、益脾胃的作用；治病后虛羸 ， 氣血不足 ， 消渴 ， 風眩 。 《食療本草》：主消渴 ， 風眩 ， 補五臟 ， 以醋煮食之 。 《本草綱目》：補中益氣 ， 解毒 ， 善脾胃 。 《本草蒙荃》：“健脾胃 ， 免飲積食傷” 。
毛血旺怎么做美味



美味毛血旺這樣做
做法1：
將鴨血旺切成一字條形 ， 將雞胸肉 ， 豬肚 ， 豬心火腿腸切成片 ， 將香菇切成片 ， 海白菜 ， 芹菜切成節待用 。 炒鍋放置旺火上 ， 加入少許油將海白菜 ， 芹菜 ， 大蔥節 ， 黃豆芽炒熟 ， 放入味精 ， 加少許香油 ， 起鍋裝碗內做碗內做底用 。 將炒鍋放置旺火上 ， 將雞胸肉 ， 豬肚 ， 豬心 ， 火腿腸放炒鍋內加泡辣椒 ， 干辣椒會炒至香 ， 加入少許鮮湯 ， 然后放入牛油 ， 香油 ， 味精 ， 雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成 。
做法2：
香菇洗凈去蒂頂部打花刀；口蘑洗是凈切片；金針菇洗凈去根部；火腿切片備用 。 萵筍切成條 ， 毛肚、百葉切條 ， 干辣椒切節、黃豆芽切去須根；鴨血切片 。 百葉、毛肚入沸水氽煮后撈出 。 鴨血輕輕倒入放有黃酒的沸水焯熟 。 冬筍片、黃豆芽、口蘑、金針菇、香菇入沸水氽煮后撈出 。 鍋置火上油燒熱煸香蔥花、放入干辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕紅色 。 下入豆瓣醬、火鍋底料炒至呈紅色 。 倒入雞湯熬煮至沸騰 。 鍋置旺火上 ， 倒油燒至六成熱 ， 放入辣椒節炸呈棕紅色 ， 下花椒炸香 ， 淋在容器中 ， 這道毛血旺就完成了 。
做法3：
把豬肚和肥腸切段 ， 黃鱔切片 。 鍋中倒入水 ， 加入蔥 ， 姜和料酒 ， 大火煮開后 ， 放入豬肚 ， 肥腸和黃鱔；豬肚和肥腸煮到顏色變撈出白 。 黃鱔則煮到顏色變土黃色時撈出 。 全部瀝干水分備用 。 鍋中倒入油 ， 中火加熱至油3成熱時 ， 倒入10根干辣椒 ， 小火不停的煸炒出香辣的味道 ， 轉成大火倒入黃豆芽 ， 急火快炒 ， 炒到豆芽梗變軟時盛出；將鍋洗擦干 ， 倒入油 ， 小火加熱至3成熱時 ， 放入郫縣豆瓣醬 ， 繼續用小火慢慢煸炒出香味 。 往鍋中倒入開水 ， 大火煮開后 ， 依次放入豬肚、肥腸、火腿、鴨血、黃喉、黃鱔、百葉 。
【毛血旺怎么做美味】將炒好的黃豆芽倒入容器中；煮約3分鐘后 ， 加入鹽、老抽、糖 ， 攪勻后 ， 淋入水淀粉勾芡 ， 倒入用黃豆芽墊底的容器中 ， 再撒上切好的蔥姜蒜末 。 用油的余溫將辣椒爆香 ， 然后連油帶花椒和辣椒 ， 一起倒入毛血旺中即可 。

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