南京特色菜有哪些 南京有什么特色菜( 二 )


美人肝
【南京特色菜有哪些 南京有什么特色菜】 美人肝也稱為葫蘆美人肝、鴨胰爆雞脯 , 創制于20世紀20年代 , 是江蘇南京的特色名菜 。美人肝通常由鴨胰配上雞脯 , 用鴨油爆炒而成 。成菜后 , 色澤乳白 , 光潤鮮嫩 , 味美爽口 。美人肝做法繁復 , 成菜后 , 色澤白中透紅、燦若桃花 , 口感鮮脆、食不留渣 。

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