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柚子皮的生活小妙用及藥用價值( 二 )

小知識


柚子皮的生活小妙用及藥用價值



食譜推薦：
一、香辣柚子皮
做此菜的特點是要辣， 如果不辣就與濃味的柚子皮的特點不相稱了 。 注意了， 一定要放辣點的辣椒 。
主料：柚子皮
輔料：辣椒豆豉（或豆豉以及辣椒）、青蒜、芹菜、姜粒、鴨肉汁
步驟：
1、將柚子皮去外層青皮， 然后斜刀切薄片， 浸入清水三四天， 每日換清水一次 。 此浸水是為去除柚子皮的苦澀味
2、將浸好水的柚子皮撈出， 擠干水， 放鍋中干煸 。 此可除水份亦可再次去皮中的青澀 。
3、將煸干水的柚子皮裝起鍋 。
4、鍋中放多些油， 柚子皮非常吸油的 。 將油燒熱， 放入姜粒、辣椒豆豉（或者放豆豉及辣點的辣椒）， 翻炒 。 （下圖的辣椒豆豉是我湖北的同事從家中帶來的， 味道非常好的 。 ）
5、將柚子皮放入鍋中， 翻炒一陣 。
6、倒入兩勺多點鴨肉汁， 翻炒 。 （柚皮有自身獨特的香味， 可與鴨肉的濁味相混， 味道特別好 。 如果沒鴨肉汁可以用雞汁， 使得做好的柚子皮有鮮味）
7、放入青蒜、芹菜粒， 加雞精、白鹽、生抽， 翻炒
8、起鍋！
柚子皮的生活小妙用及藥用價值



二、肉醬扣柚皮
材料：五花肉150克， 柚皮200克， 姜片、柱侯醬、東莞甜面醬適量 。
做法：
1、五花肉切粒， 下姜片、柱侯醬在鑊內爆炒大半熟；
2、放入已經處理好柚皮；3、放適量的柱侯醬、東莞甜面醬即可上碟 。 特色：五花肉混合了柚皮的清香， 更能提升肉味香味， 散發出濃郁的鄉土氣息 。
三、柚皮燜黃牛仔
材料：400克， 柚皮100克， 青紅椒、蒜苗、
冬菇、柱侯醬等適量 。
做法：1、黃牛仔洗凈斬件飛水， 放鑊內爆炒；
2、與冬菇、處理好的柚皮一起放入沙煲， 煲至10分；
3、放青紅椒、蒜苗、柱侯醬再燜制6分鐘， 讓黃牛仔肉充分吸收冬菇、柚皮的香味 。 特色：充分烘托出柚子的甘香、黃牛仔的黏滑鮮香與冬菇的清香， 口感層次分明而和諧 。
四、柚子皮糖
材料：柚子 白糖 冰糖
做法：
1.先準備大柚子一個 。
2.柚子取柚子皮， 盡量不要取白色部分 。
3.柚子皮用鹽搓洗， 將表面的蠟質搓洗干凈 。
【柚子皮的生活小妙用及藥用價值】4.搓洗干凈的柚子皮沖洗干凈 。
5.洗干凈的柚子皮盡量去掉白色部分 。
6.切成0.5厘米左右寬的絲 。
7.切好的柚子皮放在大碗中浸泡兩個小時 。
8.浸泡好的柚子絲放入煮鍋， 加入一杯清水， 加入冰糖 。
9.煮鍋置火上， 大火燒沸， 改小火熬煮 。
10.煮到柚子皮呈透明狀， 水分煮干， 糖汁粘稠關火 。
11.稍涼后放入成有白砂糖的盤中， 讓柚子皮都沾上白砂糖 。
12.徹底涼透后放入密封保鮮盒或玻璃罐中保存 。 [4]
五、小炒柚子皮
材料：柚子 蒜苗 辣椒 鹽
1.新鮮的柚子皮刮去老皮， 刮出白色的肉；
2.放鹽水中， 浸泡5到6小時擠出水分換水四到五次， 確定沒苦味即可；
3.將柚子皮切成厚片， 把蒜苗切好， 到時方便使用；
4.油熱放入剁椒爆鍋加柚子皮和蒜苗下鍋翻炒變色即可 。
六、糖漬柚子皮
材料：柚子 白糖 冰糖
1.取出柚子皮， 盡量不要帶白色部分；
2.加入白糖， 腌制過夜；
3.腌制過夜后， 皮變軟， 有些液體出來；
4.放入鍋中， 再加入些冰糖， 小火煮；

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