九、以煉乳代替牛奶
煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的 2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的 。 有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶 。 這樣做顯然是不對的 。 煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋 。 但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半 。 如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高 。
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