煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個(gè)20分鐘 。（冰水浸泡后可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆 。）
步驟14
取出雞爪，用廚房紙擦干表面水分，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨 。（冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會(huì)更方便，而且肉不會(huì)散，也更容易定型 。）
步驟15
用刀將主干骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷 。然后扭動(dòng)，輕松拔出最粗的那根骨頭
步驟16
用剪刀在爪背的每個(gè)腳趾方向劃開（要?jiǎng)澋焦穷^，不能太淺） 。接下來處理腳趾骨 。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開 。
步驟17
讓骨肉分離，取出 。
步驟18
需要些耐心把每個(gè)雞爪都去骨
步驟19
調(diào)好的醬料倒入無骨雞爪中
步驟20
拌勻，使其充分裹勻醬汁，最后放入冰箱冷藏2小時(shí) 。酸辣無骨鳳爪完成
酸辣無骨鳳爪成品
烹飪技巧
冰水浸泡后可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆
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