十一、燒煮時間長
有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解 ， 是不能長時間燒煮的 。 這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養(yǎng) ， 如果燒煮的時間長 ， 維生素C就會減少的更多 ， 那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少 。
十二、吃的太多
蔬菜是不能吃太多的 ， 因為大多數(shù)蔬菜不易消化 ， 特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維 ， 大量進(jìn)食后對胃腸疾病患者會誘發(fā)病情加重 ， 也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血;而大量纖維素會影響鈣、鋅吸收 ， 尤其是孕婦和生長發(fā)育期的少年兒童;蔬菜中的蛋白質(zhì)大多屬于“不完全蛋白質(zhì)” ， 缺少人體許多必需氨基酸 ， 為了減肥 ， 長期不吃適量優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)及其中的脂溶性維生素A、D等 ， 容易得營養(yǎng)不良癥 。 每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克 ， 不宜多吃 。
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