豬肉+辣椒
辣椒炒肉 ， 在湖南幾乎無人不愛 ， 肉嫩 ， 辣椒很香 ， 就包括下面的湯汁都能拌飯吃 。 辣椒一定要選那種長長的 ， 硬硬的 ， 無名指大小的香辣椒 。 光看著 ， 你就覺得透著一股香辣味 。 豬肉在做前要把肉勾芡一下或者用調(diào)料拌好 ， 味道才會更鮮美 。
豬肉烹飪注意事項
不宜用熱水浸洗豬肉：豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi) ， 含有大量的蛋白質(zhì) ， 可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白 。 肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃ ， 極易溶于水 。 當豬肉置于熱水中浸泡的時候 ， 大量的肌溶蛋白就會丟失 。 同時 ， 在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分 ， 丟失它們會影響豬肉的味道 。 因此 ， 豬肉不要用熱水浸泡 ， 而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈 。
【不宜和豬肉搭配的5種食物】豬肉不宜過度烹飪：按理說 ， 肉煮得越爛越營養(yǎng) ， 其實這是不對的 。 因為在200℃～300℃的溫度下 ， 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學反應(yīng) ， 形成芳族胺基 ， 這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物 ， 其中9種有致癌作用 。
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