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擠干是為了讓平菇水份減少增加口感，縮短炸制的時(shí)間。

㈡：調(diào)制面糊
面糊的調(diào)制方法是：淀粉和面粉1：1 ，雞蛋打入盆里加入鹽味調(diào)味，用筷子打碎，倒入50克面粉， 50克淀粉用筷子再次攪拌均勻，放入10克色拉油接著攪拌均勻即可。雞蛋一定提前打碎，這樣面粉加入后不會(huì)有塊狀，更容易均勻融合在一起。

㈢：炸制
把準(zhǔn)備好的平菇放入面糊中攪拌均勻，平菇一定要擠干水份，不然面糊會(huì)因?yàn)槌鏊兿?nbsp;，也就起不到作用了。

接著鍋內(nèi)加入油燒熱約7成熱時(shí) ，用筷子夾住平菇放入鍋內(nèi) ，全部放入后大火炸1分鐘左右，改小火炸2分鐘，這個(gè)時(shí)候要翻一下蘑菇，防止一面炸糊，接著開大火炸1分鐘左右，

蘑菇上色表面發(fā)硬即可撈出控油，然后裝盤即可。

制作要點(diǎn)問答：
⑴：平菇什么時(shí)候洗合適？
答：平菇清洗建議用手撕好后清洗，這個(gè)時(shí)候清洗蘑菇不易碎，成型好，整顆的洗蘑菇容易碎，而且不容易清洗。
⑵：炸蘑菇為什么要用手?jǐn)D干水份？
答：擠干水份防止蘑菇炸好后回軟，而且水份太大口感不好，還有就是防止蘑菇出水面糊脫粉，容易吸油。
⑶：調(diào)制糊時(shí)為什么要放色拉油？
答：放色拉油能使面糊口感更脆，起到發(fā)起的作用，而且炸好不易回軟。
⑷：面糊制作時(shí)需要放水嗎？
答：不需要，一個(gè)雞蛋基本上就可以了，感覺面糊太干的話你可以用手把蘑菇抓一下，蘑菇里會(huì)有一部分水份出來就可以解決了。

最后總結(jié)要點(diǎn)：炸蘑菇要想口感好，要放雞蛋，調(diào)制面糊時(shí)需要加色拉油，不需要加水，炸的時(shí)候大火定型，小火炸透，最后大火出鍋這樣會(huì)有效防止蘑菇炸制過程吸油，而且不易回軟。
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【干炸蘑菇怎么做就脆，干炸蘑菇不用雞蛋在怎么做】