2、雞蛋炒好后一定要攤涼才能和韭菜拌在一起 ， 如果炒好的雞蛋就直接倒入韭菜里面的話 ， 雞蛋的溫度很容易把韭菜燙熟 ， 還會(huì)使韭菜變色和出水 ， 所以炒好的雞蛋出鍋后一定要攤開納涼 。
3、蔥油可以很好地給餡料增加香氣 ， 如果沒(méi)有蔥油的也可以用花生油或者芝麻香油 ， 同樣的我們加入韭菜里面的油一定是涼油 ， 這樣才不會(huì)使韭菜變色出水 。
4、加白糖可以平和韭菜刺激性（燒心）的味道 ， 這樣吃起來(lái)的口感更平和 ， 同時(shí)還可以起到一個(gè)增鮮的作用 ， 但是加入的白糖一定不能多 ， 不能吃出甜味來(lái) 。
5、在調(diào)韭菜雞蛋餡的時(shí)候有人還喜歡加些蝦皮和木耳來(lái)增加鮮度和口感 ， 這未嘗不可 ， 蝦皮要清洗干凈 ， 主要是把表面的細(xì)沙洗掉 ， 洗好后剁碎 。木耳要先泡發(fā)再焯水后剁碎即可 。
6、有條件的還可以加蝦仁 ， 但是蝦仁不要和餡料混在一起 ， 蝦仁要單獨(dú)放 ， 先把處理好的新鮮蝦仁加點(diǎn)鹽腌制一下 ， 先入個(gè)底味 ， 然后在包餃子的時(shí)候每個(gè)除了韭菜雞蛋外再放一個(gè)蝦仁進(jìn)去 。
7、韭菜和雞蛋不一樣 ， 雞蛋一年四季都是沒(méi)有區(qū)別的 ， 但是韭菜就不一樣 ， 它是有季節(jié)差別的 ， 比如初春時(shí)節(jié)的韭菜是最香最好吃的 ， 秋冬季節(jié)的次之 ， 而夏季對(duì)韭菜在味道和香氣都是最差的 。
結(jié)語(yǔ)：
韭菜雞蛋餡的餃子味道之鮮美 ， 香味之獨(dú)特 ， 看似簡(jiǎn)單且平凡 ， 入口給味蕾的沖擊卻是猛烈而平和 。寒冬在初春耍了一下流氓就急匆匆走了 ， 春雨滋潤(rùn)了大地 ， 又是一年吃韭菜的最好季節(jié) 。
看到這里 ， 相信你也對(duì)于韭菜雞蛋餡有了更深刻的認(rèn)識(shí)了吧 。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指 ， 點(diǎn)贊+關(guān)注！尋味之旅不迷路！
韭菜雞蛋餃子絕對(duì)是愛(ài)吃餃子的人的代表之一 ， 口感鮮香 ， 生津開胃 ， 韭菜、雞蛋加入黑木耳 ， 有“素中美葷”之稱 。下面我用我20多年的經(jīng)驗(yàn) ， 給大家推薦一種韭菜雞蛋餃子的做法 。
韭菜雞蛋餃子:
用料:韭菜500克 ， 雞蛋4個(gè) ， 水發(fā)黑木耳100克 ， 花椒面少許 ， 鹽適量 ， 雞精微量 ， 食用熟油1勺 。
做法:
1.面粉倒入盆內(nèi) ， 加入1勺鹽增加面粉的筋性 ， 然后少量多次地加入涼水 ， 和成表面光滑的面團(tuán) ， 蓋上蓋子醒面15分鐘 。
2.雞蛋打入空碗內(nèi)攪散 ， 鍋內(nèi)加入適量的油 ， 油燒熱后把雞蛋液倒入鍋內(nèi) ， 然后用筷子快速劃炒 ， 就能形成如圖大小的雞蛋塊 。雞蛋炒熟后 ， 放置自然冷涼 。
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