2.上漿的時(shí)候，動(dòng)作一定要輕點(diǎn)，防止抓碎原料 。一開始動(dòng)作要輕要慢，打入水以后 。動(dòng)作再稍微快一些，用機(jī)械摩擦促進(jìn)漿水的滲透 。
3.淀粉的用量不足，很難在肉片表面形成完整的保護(hù)膜 。淀粉量多又容易引起粘連 。所以淀粉的最佳標(biāo)準(zhǔn)就是肉片加熱后在表面看不到肉紋 。
4.肉片盡量切的薄一點(diǎn)，也可以使用帶皮五花肉，口感更筋道一些 。使用五花肉時(shí)不要太肥 。略微有些肥的口感最好 。
5.如果用水滑法，上漿的時(shí)候淀粉要多一些，打入的水略微少一些 。并要徹底攪打上勁，這樣水滑的時(shí)候不容易脫漿 。水滑時(shí)，鍋里的水量也一定要足，如果滑好肉片后湯是清的，說(shuō)明上漿合格 。如果湯渾濁，說(shuō)明上漿不合格，成菜也就不滑嫩 。
6.下肉片時(shí)，要把卷起的肉片攤開再下，這樣做出來(lái)肉片成熟一致，并且飽滿 。
7.下肉片時(shí)水要微開，溫度不能太低，溫度低了容易脫漿 。
8.高湯的具體做法可以參考我在七月二十三號(hào)的問(wèn)答《高湯怎么熬》一文，這里不再贅述 。
寫在最后
滑熘肉片確實(shí)一道美味家常菜，只要按照我的操作流程和制作小技巧，先能把滑肉片做好，再做滑熘肉片就簡(jiǎn)單多了 。喜歡動(dòng)手的小伙伴有時(shí)間試一試吧 。
以上就是我的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)，希望給大家有參考作用 。喜歡作品記得點(diǎn)個(gè)贊，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到 。并順便關(guān)注一下木子小廚，我會(huì)繼續(xù)為您分享烹調(diào)中的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)干貨 。感謝觀看 。
“華肉片”是什么，該如何制作？我來(lái)回答 。你所說(shuō)的“華”肉片應(yīng)該是同音，卻是另外一個(gè)字，它叫“滑肉片” 。為什么叫滑肉片呢？因?yàn)檫@道菜是用淀粉腌制過(guò)，做出來(lái)的肉比較爽滑細(xì)嫩，故而得名滑肉片 。
知道了滑肉片是什么，下面就來(lái)談?wù)劵馄绾沃谱?。之前的回答里，我有分享過(guò)怎樣用豬肉做滑肉片，豬肉做的滑肉片可炒可煮，但是魚肉做的就只能煮了 。今天再和大家分享一下怎么樣用魚肉做滑肉片 。
所需食材：黃鯰魚一條（一斤以上為宜），白菜心一個(gè)，雞蛋一個(gè)，香蔥兩根，生姜三片，紅薯淀粉25克左右，料酒兩匙，食用鹽適量，食用油少許，香油 。
步驟一：白菜心剝開清洗干凈撕小片點(diǎn)，香蔥清洗干凈 。蔥白切段蔥葉打蔥結(jié)備用 。
步驟一：鯰魚讓商販殺好，回來(lái)清洗干凈 。用刀從鯰魚背部輕輕劃開，慢慢向下剝掉兩側(cè)魚肉 。再斜刀改切成四五cm厚薄片，魚頭魚骨留著備用 。
步驟二：把魚片放到盆里，加入料酒，淀粉，雞蛋清，少許食用鹽用手反復(fù)抓勻，放置十分鐘腌制 。
步驟三 。起火熱鍋 。加入少許食用油，油熱放下姜片，蔥白段爆香，放入魚頭魚骨煎一下 。加入清水大火燒開 。將魚肉片一條一條丟下去，蓋上鍋蓋煮開 。把魚骨撈出（大人吃可以不撈），放入白菜心，蔥葉結(jié)開中火煮五分鐘，加入食用鹽調(diào)味兒 。出鍋裝盤淋上少許香油，嫩滑爽口的滑魚肉片就完成了*^_^*
小提示：可以湯菜一起裝盤，如果想要好看，直接把菜和魚片撈出來(lái)裝盤 。
【“華肉片”是什么該如何制作】
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