食材
土黃鱔 1-2斤
姜蒜末 適量
紅辣椒及花椒 根據(jù)口味適量放
油 60克
鹽 12克
生抽 30克
豆瓣醬 適量
方法步驟:
1制作干扁盤龍鱔，是整條制作，所以要選擇小一點(diǎn)的土黃鱔，先放在清水里養(yǎng)水至少1-2天，水臟了馬上再換清水，目的是將鱔魚的內(nèi)臟用清水養(yǎng)干凈 。制作前倒入菜簍瀝干水分.
2準(zhǔn)備好的姜蒜沫等配料，放在一旁備用
3鍋燒熱，放少許植物油，待油也加熱后，將鱔魚倒進(jìn)鍋內(nèi)，馬上用鍋蓋蓋上 。動(dòng)作要快 。
4聽到鍋內(nèi)沒有咚咚的聲響，大概十幾秒吧，將鍋蓋揭起，開始翻炒黃鱔 。將鱔魚炒軟后，先撈起鍋 。
5洗鍋后放適量植物油，放姜蒜翻炒，放入適量鹽，再將鱔魚倒入鍋內(nèi)翻炒，根據(jù)口味加適量辣椒、花椒及豆瓣醬或少量紫蘇葉，翻炒時(shí)加少量水燜一下，炒至鱔魚卷縮入味 。
6扒拉出鍋
注意事項(xiàng)
鱔魚倒入鍋中時(shí)，鍋蓋要迅速蓋上，如果出現(xiàn)鱔魚跑出來的情況，場(chǎng)面比較難處理，沒有經(jīng)驗(yàn)的人不要輕易嘗試哦 。
【盤鱔怎么烹飪】制作干扁盤鱔不能選擇太大條，否則不易熟 。
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