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長(zhǎng)江鰣魚
長(zhǎng)江鰣魚產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽(yù)為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國(guó)珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚類，與河豚、刀魚齊名，素稱“長(zhǎng)江三鮮” 。鰣魚體扁而長(zhǎng)，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩，有魚的美味，亦有肉的質(zhì)感，豐腴肥美，細(xì)膩嫩滑，入口即化，鮮香逼人。由于鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。宋代大文學(xué)家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國(guó)絕色之佳”，并做詩(shī)贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚 ?！?br />

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不過，由于環(huán)境污染和過度捕撈，野生長(zhǎng)江鰣魚已經(jīng)絕跡三十多年。長(zhǎng)江鰣魚資源已近枯竭。1974年，長(zhǎng)江鰣魚年產(chǎn)量曾達(dá)157.5萬公斤，80年代后逐年下降，1986年降至1.2萬公斤；1996年，有關(guān)部門在鰣魚棲息的峽江試捕一個(gè)月，毫無所獲；在鄱陽湖口進(jìn)行幼鰣魚監(jiān)測(cè)，也難覓芳蹤；到如今，已有近30年未曾見到長(zhǎng)江鰣魚的身影。
淮王魚
淮王魚亦稱淝王魚、鮰皇魚，產(chǎn)于淮河壽縣正陽關(guān)至淮南市鳳臺(tái)縣黑龍?zhí)抖?。是我國(guó)獨(dú)有的珍稀食用魚，形似鯰魚，呈鮮黃色，光滑無鱗，隨著季節(jié)和水溫變化其體色呈現(xiàn)淡灰、青白、粉紅三色交替變幻的生存狀態(tài) 。
更為奇特的是，這種以王自稱的魚，居然性格極其的剛烈。在普通狀態(tài)下，它的通體大多呈現(xiàn)青灰色，但是在缺氧的狀態(tài)下，它會(huì)全身充血，朝紅色方向變化，缺氧程度越高，充血范圍就越大，甚至鮮血還會(huì)從魚鰭處流出來 ?？磥?，稱為王者必定有他的一套不尋常的刷子。

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泰山赤鱗魚
泰山赤鱗魚是一種小型野生魚類，屬鯉科，突吻魚屬，種名為多鱗鏟頜魚，又名螭霖魚、時(shí)鱗魚、斑紋魚。《泰山藥物志》記載“本品因螭頭喜霖”而得名。赤鱗魚是山東省泰安市泰山區(qū)的著名特產(chǎn)，魚類中的稀世珍品，已被列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。
相傳，每逢古代帝王到泰山封禪，赤鱗魚便是御膳中的必備之菜。赤鱗魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。以赤鱗魚入菜，可清氽，可干炸，名菜有：干炸赤鱗魚、清汆赤鱗魚、鳳尾赤鱗魚等。

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鰲花
東北地大物博、幅員遼闊，不僅擁有廣袤的黑土地，還有極其豐富的水資源。東有烏蘇里江，西有嫩江，南有松花江、牡丹江，北有松花江等幾大主要水系，同時(shí)還有興凱湖、鏡泊湖、蓮花湖等大型湖泊，盛產(chǎn)各種美味的淡水魚，真可謂是地地道道的魚米之鄉(xiāng) 。
東北因天氣寒冷，魚的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，因此魚肉特別的鮮美，其種類之多，連一些世代捕魚的老漁民也說不清楚。因此，東北人把其中最珍貴、也是最美味的魚編成了一句話，“三花五羅十八子”，既簡(jiǎn)單又好記。所謂三花，指的是鰲花、鳊花、鯽花。“三花”中最名貴的就是鰲花，其實(shí)就是我們所熟悉的鱖魚。
東北氣溫較低，水質(zhì)冰冷，清澈甘冽，因此所產(chǎn)鱖魚肉質(zhì)細(xì)白鮮嫩，其肉呈瓣?duì)?，紅燜、清燉、煎炸均清香爽口。東北人向來以清蒸鰲花作為首選，但有時(shí)也會(huì)學(xué)習(xí)南人烹飪“松鼠鱖魚”，酸甜適口，菜中極品。