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廚師集團，中國廚師的創始人( 二 )

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9，視野粵菜大廚第一人曾復原滿漢全席72歲的黃振華被稱“國寶級粵菜大師” 。他是新中國成立后的廣東粵菜大廚“001”號，曾主理過“滿漢全筵”“五朝宴”“南越王宴” 。他讓中華美食名滿天下，作為中國烹飪隊隊長，在烹飪世界杯和國際奧林匹克烹飪賽上分別奪得金、銅牌 。20世紀90年代，他花盡積蓄45萬元，自費出書，把200多種粵菜菜式公開出版 。
12歲時，黃振華無意中翻閱家中第一屆廣州名菜博覽會的廣州名菜譜，介紹的粵菜有5000多種，由此“廚師夢”就種在了他腦海中 。17歲時，只是小學畢業的他，在“鵝潭酒舫”入行，端菜、洗碗、燒爐子等雜活干了三四年后，因為勤快被酒家名廚黃三看中，才有機會摸刀，由雜工升至廚師 。1974年，廣州第一工人文化宮籃球場舉行了廣州飲食服務業比賽 。29歲的黃振華和伙伴們，從宰殺活雞到完成一碟“菜遠炒雞球”，用時僅1分52秒，獲得第一 。據說，此紀錄至今無人能破 。如今在黃振華的家中，依舊保留著他做菜45年的菜單 。這些精美的手寫菜單上，隱約見到斑駁的油漬，菜式下方有清晰的主配料注腳，還用老體“花碼字”標注了斤兩 。
【廚師集團，中國廚師的創始人】其中，以“滿漢全筵”最為耀眼 。20世紀80年代，在黃振華的主理下，廣州酒家曾成功推出廣式“滿漢全筵”，分北菜54款、南菜54款，一共108款佳肴珍品，供賓客分兩天享用 。香港美食家蔡瀾也曾為此特意來廣州 。45歲參加烹飪世界杯奧賽 1990年，四年一屆的世界杯烹飪大賽與世界杯足球賽同年舉行，地點在盧森堡，共有27個國家800多名廚師參加 。在廚師界，烹飪世界杯、奧林匹克烹飪大賽、國際烹飪沙龍同屬世界精英賽事 。這一年，45歲的黃振華率領廣州酒家團隊，首次參加大賽 。賽事規則是各個國家自設展臺，要求展示菜肴不僅味美，還要菜品出菜一天一晚后造型依舊 。場內評審則持票到展臺投票，哪個展臺的票最多就最后獲勝 。黃振華為此和隊友們徹夜不眠，想著如何保持菜式造型 。他特意選了兩個廣東黑皮大冬瓜雕琢成龍船，盛上水果，使得中國隊展臺典雅而有情調 。由此，中國隊進入世界烹飪八強，摘得了金牌 。隨后，黃振華還擔任中國烹飪代表隊隊長，兩次參加奧林匹克國際烹飪賽，獲得銅牌 。1997年，黃振華和其他16名首批廣東省中式烹飪、中式面點高級技師合影，黃振華的粵菜高級技師證件編號是“001” 。

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