八大碗一般分為兩類:一類是丸子，一類是大魚大肉 。一般前幾道菜都是各種丸子(丸子，排骨丸子，魚丸子，素丸子等 。)，然后配上清蒸全魚、清蒸全雞、清蒸肘子、清蒸全鴨 。主料有:茴香、花椒、姜、蒜、蔥、胡椒、花椒、淀粉、雞蛋、鹽等 。這樣一桌18個菜，基本能滿足七八個人的需求 。最后會上一道湯，一般是雞蛋蛋花湯，俗稱滾蛋湯 。
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