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新鄉(xiāng)怡園商城都賣什么,想要一個(gè)20多度的清涼夏天( 二 )

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郟縣饸饹面的湯底，都是熬制過(guò)后，直接在大鍋里調(diào)制咸淡味，所以湯底有時(shí)候會(huì)比較咸，而調(diào)味則是以碗底料的方式調(diào)制，主要就是用味精和肉味鮮按照一定比例混合給湯提鮮 。并且郟縣的網(wǎng)紅饸饹面的高湯，有兩種顏色，一種是奶白色的，另一個(gè)是“金色”的，而這兩種顏色的高湯，并非是實(shí)打?qū)嵉陌局瞥鰜?lái)的，而是在高湯中加入了面粉，從而改變高湯的顏色，具體做法就是面粉與水混合，然后調(diào)制成“面湯”，在倒入高湯中，所以湯才會(huì)變白，而金色的湯底只不過(guò)是用大火熬煮后，高湯上面的羊油辣子【紅油】，融入了湯中，從而變成金黃色的高湯 。
而郟縣饸饹面所謂的秘方并非是那高湯，而是上面那一層層的老油，高湯賣不完的晚上都會(huì)扔掉，而湯上面的那層油則會(huì)保留下來(lái)，留著明天熬湯再用，所以這種靠著葷油提味的湯底，不好喝也是正常的 。個(gè)人主頁(yè)有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯制作經(jīng)驗(yàn)分享，定時(shí)解答調(diào)湯制作常見(jiàn)問(wèn)題的處理方法個(gè)人認(rèn)為獲嘉饸饹面在味道上可以稱得上是正宗和郟縣饸饹面不同的是，獲嘉饸饹面的吃法做法更為豐富，其湯底多種多樣，澆頭也是，包括面條制作的用料也是多種多樣，而獲嘉最多的就是羊肉饸饹面，和郟縣饸饹面湯底不同的是，獲嘉饸饹面湯底的味道確實(shí)不錯(cuò)，雖然在用料上并沒(méi)有那么豐富，但是味道卻比郟縣的好，并且其湯底也并非那么油膩重口味，所以讓人品嘗過(guò)后還是比較舒服的 。
【新鄉(xiāng)怡園商城都賣什么,想要一個(gè)20多度的清涼夏天】寫在最后的點(diǎn)評(píng)：論名氣郟縣饸饹面大，論味道獲嘉饸饹面好，論起源兩者均為正宗，論制湯工藝郟縣用料豐富，工藝繁瑣，卻不如獲嘉味道好，原因就在于繁而不精，但是從另一個(gè)角度來(lái)講，郟縣饸饹面之所以延續(xù)這樣的做法，是為了迎合當(dāng)?shù)厝说目谖?，畢竟食物定位，適口者珍，不同地域的口味差異還是很大的 。以上均是本人真實(shí)品嘗兩地饸饹面的真實(shí)感受，純屬個(gè)人見(jiàn)解，至于講得客觀與否，還需各位品嘗過(guò)后各抒己見(jiàn) 。

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