1. 首頁 > 云知道 > >

臭豆腐為什么這么臭,臭豆腐為什么臭( 二 )

云知道



我們來猜個謎語吧，請問聞起來臭，吃起來香的著名小吃是什么？哈哈哈，我猜你肯定知道是臭豆腐了 。臭豆腐已有幾百年的歷史了，相信大家就算不敢吃也肯定有聽說過吧，而臭豆腐的奇葩之處就在于它聞著臭，吃著香 。那么超粉們，你們知道這是為什么嗎？答案搶先看：臭豆腐聞起來，吃起來香的特性主要是因為蛋白質在其制作過程中進行了發酵，最終既產生了臭氣，又產生了鮮味物質，
【臭豆腐的制作工藝】臭豆腐在不同的地區有不同的制作方法，根據它們的制作大致可以分為兩種 。一種是臭豆腐奶，是腐乳中的綠色配方 。屬于發酵臭豆腐，一般制作流程如下:另一種是干臭豆腐，一般不直接食用，食用前會經過油炸、燒炭、煮熟等工序[2] 。長沙臭豆腐就屬于這種類型 。一般的臭豆腐干都是炒熟了，配著食材吃 。其生產工藝相對簡單 。大致流程如下:簡單來說，無論是臭豆腐奶還是臭豆腐干，都要經過豆腐發酵 。

推薦閱讀