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云知道大米


南方的大米和北方的大米有什么區別？

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米類原料是我國面點制作中的一個大類，米類原料中的大米通常指的是糯米、粳米、秈米等 。制作面點時，精密和秈米一般都要磨成粉后使用，糯米除磨成粉外還可直接制作各種點心 。大米的種類、特點及用途粳米：主要產于華北、東北和江蘇等地，其粒形短圓，橫斷面近似圓形，蠟白色，透明盒半透明的較多 。煮后的米飯粘性大而漲性小，吃水較少，口感柔軟 。
磨成水磨粉可制作年糕、打糕等，吃口糯且爽滑，別具特色 。用純粳米調制粉團，一般不能發酵使用，必須摻入麥類面粉方可制作發酵制品 。糯米：又稱江米、酒米，以江蘇南部及浙江出產較多 。其米粒寬厚、闊扁，呈圓形著粘性較足 。一般色澤乳白，不透明，但成熟后有透明感 。糯米除直接制作八寶飯、團子、粽子外，還可磨成粉與其他米粉摻和使用，用途很廣，純糯米調制的粉團不能發酵 。
秈米：秈米粒形細長或圓長，長度可達0.7厘米以上，橫斷面為扁圓形，顏色灰白，半透明 。米質較疏松，硬度小，耐壓差，易碎 。吃水量大，出飯率高 。一般可磨成粉，制作水塔糕、水晶糕等 。調成粉團后，能夠發酵使用 。種類形狀硬度粘性漲性秈米米粒細長，色澤灰白，一般是半透明質地疏松，硬度小，加工時容易破碎粘性小，口感較差脹性大，出飯率高粳米米粒短圓，透明度較好 質地硬而有韌性，加工不易破碎米飯粘性大，柔軟可口 漲性小，出飯率低糯米（江米、酒米）有粳糯和秈糯兩種 。
哪一種大米最好吃??？我說的是國產的？
大家討論哪種大米最好吃，本來不想參與爭論，但看到很多網友，各自夸自己家鄉的稻米最吃 。本人忍不住，也要發表自己的意見，看看我所說的，是否大家也可認同？大多數的人都知道，大米，指加工出來前的稻谷 。而稻谷，大家必定會認為是通常看到的水稻 。也許看到我寫到這里，很多人都忍不住要問，難道大米不全是從水田里種植出的嗎？誰人有這種想法，那他(她)必定是百分百的錯誤!從歷史記載中，稻谷的始種，出于廣西某部落，己延種有幾千年的歷史 。
開始的稻谷，都是播種于旱坡地 。上個世紀，七十年代，我們這里，及海南苗族人，還保留這種原始品種 。如若論最好吃的大米，世界上沒有任何大米能比得過它!可惜了，延續了幾千年來，卻因不能高產，旱地里容易遭鼠、雀及野生動物浸害，在八十年代，新興的高產雜交水稻所代替 。從此，承延了幾千年、養育了不知多少百代人的、最原始、最優質的旱地大米，被歷史淘汰了!!!大家有什么不同的想法，歡迎來與參加評論! 。
湖南近百噸大米在云南被銷毀，請問這些大米到底是怎么來的？你怎么看？
我怎么看？我還能怎么看，我只能和每一位關注和關心鎘超標大米問題的普通公眾一樣，為這一問題大米事件曝光和查處的延遲感到遺憾！據媒體報道，鎮雄縣相關部門向媒體反饋的被銷毀的問題大米總量為99.425噸，涉及案件15起，其中有13起是重金屬（主要是鎘）超標案，查處時間為2019年4月到2019年7月，沒收大米77.35噸，涉及企業7家，按照大米包裝上的標注，涉事企業均屬于湖南省益陽市赫山區 。
4月24日，湖南省益陽市委宣傳部曾經向媒體表示，針對“云南昭通市鎮雄縣銷毀一批來自湖南益陽的重金屬超標大米”的報道，益陽市當地有關部門通過調查核實相關情況，已經決定對7家涉事企業予以立案調查 。此次事件的起始和暴發前后經歷將近1年的時間，從云南鎮雄到湖南益陽，如今才因為鎮雄“銷毀”問題大米的扎眼舉動，被公眾知曉，并引發熱議 。

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