再加入“曲”混合攪拌均勻，在一定溫度下，米曲霉會生長繁殖，分泌出不同的酶，而產生了濃郁的鮮味，再經過各種復雜的化學反應，醬油的顏色和豐富的香味就出來了，把發酵過的液體分離出來，就成了我們今天經常食用的醬油 。而魚露的原材料是一些經常不方便食用的小蝦、小魚或者水產品加工出來的邊料，這些在以前都是丟掉的，后來人們發現里面有一種獨特的鮮味，才開始放入鹽進行自然發酵制成了調味品，也就是通過發酵把蛋白質水解成了小分子，氨基酸和多肽，成了味道鮮美的魚露 。
魚露可以做什么好吃的菜蠔烙配魚露，外焦內潤，鮮上加鮮 。做法：1、新鮮蠔清洗干凈，瀝干水分 。2、打入雞蛋，加入番薯粉，鹽，味精，充分的攪拌均勻，蠔中全部滲入，攪拌成糊狀態，利用蠔自身水分，不需要額外添加水 。小蔥清洗切碎放入，攪拌均勻 。3、開火，把平底鍋燒到足夠熱，放入豬油，糊一邊攪拌一邊倒入鍋中，使其均勻的鋪滿鍋 。
【beatroot是什么食物,Metricbeat】調到中小火，會聽到發出喳喳的聲音，四周變黃，蠔變透明，翻面，可以整個翻面，也可以把蠔烙切成小塊翻面，周圍再加入一點豬油，煎至兩面成金黃色即可，搭配上香菜、魚露食用 。溫馨小提示：1、魚露可以直接淋在蠔烙上，還可以撒一些胡椒粉上去，但是魚露有隱形鹽存在，要把控好量，以免咸，鈉攝入超標 。2、也可以用別的淀粉來代替，但是盡量使用番薯粉，蠔烙吃起來口感有彈性 。
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