在之后的歲月中，傳統(tǒng)糧食或漸消隱，新的品種時(shí)有出現(xiàn) 。漢唐時(shí)期，國人食用的尚有一種稱作“菰”的水生植物，它在秋天開黃花，結(jié)黑色籽，經(jīng)碾制脫殼成白色的米，稱做“雕胡米”，口感順滑清香，是當(dāng)時(shí)的高級(jí)糧食 。東漢鄭玄將之列入漢代九谷，唐人亦十分推崇，李白詩云“跪進(jìn)雕胡飯，月光明素盤”，王維送別友人時(shí)也講“鄖國稻苗秀，楚人菰米肥” 。
到了宋代，菰逐漸消退，這一方面是因?yàn)槠洚a(chǎn)量低、成熟時(shí)間不一，更是因?yàn)檩越Y(jié)籽前若受菌，則會(huì)長成甘甜爽脆的茭白，宋人將菰多用來培植茭白，結(jié)籽的反而常被鋤去，雕胡飯漸漸成為了傳說 。圖2 浙江余姚河姆渡遺址出土的7000年前的稻谷麥原產(chǎn)兩河流域，傳入我國很早，備受先民重視 。商代已有“月一正，曰食麥”，周人“孟春之月，食麥與羊”，晉景公淹死在廁所之前，想吃的也是一碗新麥做的麥飯 。
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