2、為什么要用木薯淀粉和大米粉做為輔料呢？答：使用木薯淀粉可以增加山藥軟糕的彈性和硬度，而大米粉可以增加山藥軟糕的柔軟度、粘度，用木薯淀粉、大米粉和山藥一起制作山藥軟糕，成品Q彈軟糯，還不粘牙 。——制作山藥軟糕的小貼士：用牛奶代替水加入山藥中，做出的山藥軟糕奶香濃郁，而且營養(yǎng)也會更加豐富 。如果沒有牛奶或者不喜歡牛奶味，可以直接用水 。
【鑌鐵棍法怎么練,造夢西游紫金鑌鐵棍】山藥糊要少量多次加入木薯淀粉和大米粉中，并要充分?jǐn)嚢?，使得山藥糊沒有顆粒，呈細(xì)膩濃稠的酸奶狀，這樣蒸出來的山藥軟糕才會口感細(xì)膩柔軟 。山藥糊倒入平底盤中，不要到的太滿，七八分即可，否則山藥軟糕蒸熟后會膨脹溢出 。裝了山藥糊的平底盤開水下鍋，上面要用盤子倒扣或用保鮮膜蓋一下，以防止蒸汽水滴落，影響山藥軟糕的形狀和口感 。
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