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焦作哪里的中系餐好吃,第13頁:焦作中餐怎么樣( 二 )

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其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性 。陳維精 就是河南博愛人 。第二是博愛小車牛肉明嘉靖年四年（公元1525年），清化三街謝昭中了進士后，被明荷花公主招為駙馬，回鄉探親時，在游山賞竹之后，品嘗了當地的小車牛肉，立即被其鮮美的味道所吸引，感覺比宮中的佳肴更有風味，更好吃，便欲長期住下 。
嘉靖皇帝知道后，就在清化鎮周圍修了一座土城，共分五門五關，即北門、南門、西門、東北門、東南門，北關、南關、西關、東南關、東北關 。又修造了荷花公主府，以便公主居住，常吃到小車牛肉 。但小車牛肉絕不是普通的鹵牛肉，而是將花椒、生姜、香葉等香料隨牛肉放入鍋中，小火熬制煮爛，使膠原蛋白充分溶入湯中，冷卻壓制后，碼成一垛，吃時用刀削成薄薄的片 。
這種類似于開封垛子牛羊肉的鹵品由于牛肉已經與湯汁裹雜在一起，所以吃起來入口即化，且柔綿中有彈勁，彈韌中又有無盡的柔美 。第三是武陟油茶武陟油茶是一道色香味俱全的傳統名點，屬于豫菜系 。因產自河南省武陟縣而得名 。秦朝稱甘繆膏湯，漢稱膏湯積殼茶，是我國歷史悠久的傳統特產，土貢食品 。第四是沁陽鬧湯驢肉、驢肉丸子等 。
【焦作哪里的中系餐好吃,第13頁:焦作中餐怎么樣】鬧湯驢肉是河南省傳統名吃，屬于豫菜系 。起源于河南沁陽城，相傳至今有100多年歷史，一直流傳至今，有“天上龍肉，地上驢肉”之說 。第五是羊大件、博愛雜拌、丸子湯 。可以都嘗一嘗，這是焦作人常吃的美食，隨處可見 。第六是孟州炒涼粉、炒面、水煮花生芽等 。孟州炒面是河南省焦作市孟州市的特色小吃 。孟州炒面干干爽爽，呈焦黃色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉絲、碧綠的蔥段，佐以青椒或紅椒，菜的青鮮和面的焦香溶為一體，色彩豐富，油而不膩，口感筋道，滿嘴生香 。

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