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知識科普|何炅都贊不絕口的這種酒，一棵葡萄樹只能產一瓶，被稱之為“零下8度的奇跡”

中國人喝茅臺 ， 歐洲人喝啤酒 ， 美國喝葡萄酒 ， 而加拿大人呢？他們愛喝冰酒 。
在湖南衛視的一期綜藝節目“拜托了冰箱”中 ， 何炅老師收到現場嘉賓的禮物就是一瓶冰酒 ， 而且還是最珍貴的赤霞珠冰酒 。
微醺的何炅說：非常好喝！
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若不是品酒師或葡萄酒愛好者 ， 大眾的認知中葡萄酒大概以白、紅葡萄酒為分類 ， 鮮有人知曉葡萄酒中還有一個名為冰酒的類別 ， 它的整體成金色 ， 單從外觀上就可以感受到美的質感 。
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提到冰酒 ， 那一定要介紹冰酒達人 ， 她叫陳小青 ， 她的故事 ， 可能有種小女孩不甘安穩的叛逆 ， 或者說 ， 她就是個喜歡挑戰和冒險的愛麗絲 。
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【知識科普|何炅都贊不絕口的這種酒，一棵葡萄樹只能產一瓶，被稱之為“零下8度的奇跡”】從杭州到上海 ， 從杭州阿里巴巴到上海歸普 ， 從計算機科學到葡萄酒 ， 這其中并不僅僅是100多公里的路程 ， 更是職業生涯的轉換 。
那為什么會有這樣的轉變呢 ， 偶然之下她經朋友推薦來到上海工作 ， 擔任一家葡萄酒公司的網站運營 。
“當時我想來上海這個更有國際范的城市看看 ， 誤打誤撞就進入了葡萄酒行業 。 ”
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從2012年起 ， 陳小青就開始周游新世界葡萄酒國家 ， 其中在加拿大的時候 ， 她被當地一個華裔冰酒商邀請到家中做客 ， 聚餐的時候主人拿出了一款金黃色的葡萄酒 ， 起初大家都不知道是什么 ， 但品嘗幾口之后 ， 被其味道深深吸引 ， 后才知道是加拿大之花威代爾冰酒 。
結束旅程后 ， 她在國內也開始向更多人介紹冰酒和其文化 。
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冰酒這個名稱 ， 在不同國家其實有不同的詞組 ， 比如說在加拿大或者英語系國家叫Icewine,在德國叫Eiswein ， 法國叫Vin Glacé 。
如果用最直白的語言去解釋冰酒,那么冰酒其實是一種用自然結冰的葡萄釀造的甜葡萄酒 。
在釀造冰酒時 ， 是有很多講究的 ， 比如說第一要求是氣溫在-8℃以下連續一段時間 ， 保證葡萄能夠自然結冰 。 第二要求是在結冰的狀態下采摘葡萄、除冰壓榨 。
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但因為種種原因 ， 能真正能釀造冰酒的產區屈指可數 ， 比如說在加拿大冰酒產地會受VQA部門的嚴格監管 ， 加拿大要求這些個葡萄一定是要自然結冰的天然冷凍果子 ， 意思就是這些葡萄得是在藤上冰凍住的 ， 不能是在室內或者人工冷凍的 。
講到這 ， 有個很有趣的故事 ， 加拿大生產商 ， 有時候怕葡萄過于成熟影響口感 ， 于是將葡萄剪下來掛在藤上繼續冰凍 。
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至于怎么制作冰酒 ， 就簡單的介紹一下 ， 當結著冰的葡萄被摘下來的并榨汁的同時 ， 它們仍然是凍結的狀態 ， 這樣就可以將凍結的冰晶濾除 ， 剩下高糖、高酸和果香集中的果汁 。 再將高濃的果汁發酵 ， 釀制出果香濃郁、甜度酸度平衡、高甜、讓人回味無窮的冰酒 。

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