地瓜的種選地整地地瓜的食用部分是地下塊根，應選擇土層深厚、排水良好、肥力中等、保水保肥力強的砂質壤土為宜 。前茬收獲后，進行整地 。地瓜塊根的形狀與品種、土壤及耕作有關，扁圓形品種若耕作太深，肉質根往下竄，形成長形根，纖維增多導致品質下降，一般以耕17～20厘米為宜，而砂壤土僅13～17厘米即可，紡綞錘形可稍深一些 。
每畝施入草木灰500千克、腐熟廄肥2000～3000千克 。播種前15天將土塊打碎耙平，做成1.2～1.3米寬的高畦，畦溝深25厘米左右，以利排水 。地瓜的栽培品種1、早熟種：植株生長勢中等，葉片較小，塊根膨大較早，生長期較短 。塊根扁圓或紡錘形，皮薄，纖維少，單根重0.4～1千克，鮮食或炒食 。其品種有貴州黃平地瓜、四川遂寧地瓜、成都牧馬山地瓜、臺灣馬來種、廣東順德沙葛等 。
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