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干的小黃魚怎么做好吃 小黃魚怎么做好吃( 三 )

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做法
1、黃花魚洗凈,去鱗、腸、腮等,再次沖洗干凈,控凈水,在魚身上每隔半公分切斜一字刀;
2、蒜拍切成蓉,加適量鹽拌勻,拎起魚尾,兩面抹上蒜蓉(切開的魚肉處要抹進一些)腌制20分鐘;
3、姜蔥切絲,放在魚身上,將料酒均勻地灑在魚身上;
4、蒸鍋燒開之后,將魚放在鍋里,同時用一小容器裝上蒸魚豉油,蓋蓋大火蒸8分鐘,再虛火蒸2—3分鐘取出,去掉蔥姜;
5、蔥姜切絲,指椒切粒,放在魚肉上,將已蒸熟的豉油澆上;
6、將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱,澆在魚肉上,開吃 。
紅燒黃花魚
食材：黃花魚、京蔥白、姜、蒜末、酒、生抽、蠔油、砂糖、水(高湯) 。
做法
1、調味料A:酒料2大匙;生抽3大匙;蠔油1大匙;砂糖1茶匙;水(高湯)半杯;
2、平底鍋內熱油,放入姜片炸至金黃色撈出;
3、將黃魚放入用小火煎;煎好一面后再翻面煎至表面金黃色;煎好的黃魚盛出備用 。
4、另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜蒜末,京蔥白段爆香,將調味料A混合均勻備用 。
5、將魚放入爆香的油鍋內,倒入調味料A,中火煮開后,轉小火煮至湯汁濃稠即可 。
油潑小黃花魚
食材：小黃花魚5條、蔥片、姜片、花椒(可不放)、蔥絲、姜絲、鹽、蠔油、生抽、白胡椒粉、花生油 。
做法
1、小黃花魚洗凈,擺在略有深度的盤里,表面撒鹽,擺上姜片、蔥片、花椒;上鍋蒸,大火蒸開鍋轉中火蒸10分鐘,出鍋 。
2、挑出花椒、蔥姜片,澆上蠔油、生抽、白胡椒粉,撒上蔥姜絲;取一小鍋,燒開花生油,加入花椒,小火爆出花椒味,濾除花椒,趁熱把油澆在蔥姜絲及魚身上即可 。
怎么做小黃花魚能好吃呢？小黃魚是我們經常都會吃到的一種美食，在我們國家沿海的幾個省份更是非常常見 。一般我們吃小黃魚的時候都是腌制或者油炸的比較多，因為這樣最方便，其實腌制和油炸的做法會破壞小黃魚的營養成分，而且口感不太好 。那么今天我們就一起來看一下，小黃魚怎么做好吃吧!
小黃魚怎么做好吃
今天為大家介紹三款小黃魚的做法，如果你是一個廚房菜鳥，記得一定要嚴格按照菜譜來操作，不要自己調整配料或者做法，防止做失敗哦 。在做菜之前一定要保證自己的手和廚具的衛生，小黃魚也要煮熟煮透，防止細菌感染 。
香糟小黃魚
材料
小黃魚、糟鹵、植物油、姜片 。
做法
小黃魚洗凈涼干，然后在小黃魚上劃幾刀 。鍋中倒入適量的植物油，開小火，并用姜片搽鍋以防魚身粘鍋 。
用微火，逐一放入小黃魚在油中煎，煎至魚身兩面均勻微黃，瀝干油份盛出 。
煎好的小黃魚自然冷卻，取一個可以密封的容器放入小黃魚，倒入糟鹵浸沒小黃魚 。
放入冰箱30分鐘以上后即可食用 。
做這道菜關鍵的一點就是最后一步，很多人不知道還需要放到冰箱里面進行一段時間的冷藏，以為直接把糟鹵浸泡到小黃魚里面就可以了 。其實最后一步是非常重要的，這樣才能更好的讓小黃魚入味，吃起來更加美味 。
紅燒黃魚
黃魚一條(約250克)，生姜一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量 。
1.黃魚清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚身內外腌15分鐘 。
2.熱油鍋，把擦干水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃;關火稍冷卻后再翻面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃 。
3.黃魚身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開后轉中小火，燜至醬汁即將收干 。
4.夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟 。

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