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什么時節有武昌魚，在秋天釣武昌魚( 二 )

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什么時節有武昌魚，在秋天釣武昌魚


4 ， 武昌魚的由來和做法是怎么樣的提起吃武昌魚 ， 沒有那個不夸它好吃的 。你可知道用它的骨刺沖湯喝 ， 還能夠提神醒酒嗎？在武昌樊口附近 ， 相傳是三國吳王造船的地方 。這一天 ， 為了慶賀新修的大船下水 ， 孫權命人在船上擺酒設宴 。樊口附近的百姓也紛紛送來各色各樣的鮮魚 ， 特別是樊口的鳊魚 ， 更是酒席上的上等菜 。孫權和大臣們吃得正起勁 ， 席上又添了一盤噴香的清蒸鳊魚 ， 這魚頭小頸短 ， 脊背又寬又平 。孫權很感興趣 ， 用筷子夾了一口丟到口里 ， 覺得味道于別的魚不同 ， 特別鮮嫩 ， 便叫人一連上了三盤 ， 都吃得干干凈凈 ， 酒也多飲了三大碗 。孫權用筷子指著盤里的魚刺問：“這魚出自那里？”一大臣回答說：“是樊口的百姓為了感謝大王的恩德特意送來的 ?！睂O權聽了非常高興 ， 讓人叫來一位老漁翁 ， 賞他一碗酒 ， 要他說出這魚的出處 。老漁翁開始不敢接酒 ， 后來看孫權并無惡意 ， 才大著膽子一口喝干了酒說：“這魚出自百里梁湖 。每當漲水季節 ， 經過九十里路長港 ， 繞過九十九道彎 ， 穿過九十九層網 ， 來到長港的出水處 ， 也就是我們樊口附近 。這里一邊是港水清的照見人 ， 一邊是江水渾得象黃泥巴湯 。鳊魚喝一口渾水 ， 吐一口清水 ， 喝一口清水 ， 吐一口渾水 。經過七天七夜脫鱗換肚腸 ， 原來身上的黑鱗變成了銀子色的白鱗 ， 所以吃起來格外有味 ?！睂O權聽入了神 ， 高興地站起來說：“講得好 ， 講得好 。來 ， 再賞他一碗 ?！蹦抢衔桃膊豢蜌?nbsp;， 接過第二碗酒又一口干了 。他又說：“這種魚 ， 油也多 ， 魚刺丟到水里可以冒三個油花 ?！睂O權那能相信 ， 他親自試了試 ， 果然別的魚刺只有一個油花 ， 獨有這種魚得魚刺翻了三個油花 。孫權一時興起 ， 端起一碗酒走到漁翁跟前說：“你老很識魚性 ， 酒量也不錯 。來 ， 我敬你三碗 。”那漁翁說：“大王這樣看得起我 ， 小民就是醉死也要領情 。不過不要緊 ， 有這種魚的刺沖湯喝可以解酒 ?！睂O權聽后一把抓住老漁翁的手說：“你也說的太玄了吧 。如果真地能解酒 ， 就罰我三大碗 ?！闭f完 ， 他拉著老漁翁上席 ， 叫人用開水將魚刺沖成湯喝了一口 ， 果然提神醒目 ， 各大臣喝了個個拍手叫好 。孫權高興至極 ， 端起碗來對眾大臣說；“想不到我東吳出這樣好的武昌魚 ， 來 ， 罰我三大碗 。”說碗放開酒量痛飲了起來 ， 一氣喝了九大碗 ， 還嚷這叫人添酒加菜 。大臣們怕他喝傷了身體就勸他不要再喝 。孫權聽了哈哈大笑；“怕什么？有這樣好的神仙湯解酒 ， 我還要喝他十大碗！”從此武昌魚和神仙湯酒出名了 。直到如今武昌一帶的老百姓在酒宴之后 ， 都喜歡用武昌魚的刺沖神仙湯喝 。.....弄么復雜....!>>5 ， 這是秋刀魚嗎魚身為什么有綠點上好的秋刀魚形如上好的彎刀 ?；《让烂?nbsp;， 魚嘴鋒利；鱗片泛著青色 ， 帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤 。湊近聞 ， 有極淡的腥味?如此好的秋刀魚 ， 只產于日本北海道三陸一地 。如此好的秋刀魚 ， 只在秋風乍起的時節出現 秋刀魚之味 首先是魚的選擇 。秋刀魚是對新鮮度最最最敏感的魚 。新鮮度喪失最細微的一分 ， 味道便差別得天高地遠 。所以全日本的主婦甲鲅紊漲锏隊悖?卻只有兩種人敢做秋刀魚刺身：漁民 ， 和頂級餐廳總廚?? 刺身一道 ， 鹽燒一道 。鹽燒聽起來極其容易 ， 其實不然 ， 鹽的量度是關鍵中的關鍵 ， 魚的大小 ， 新鮮程度 ， 脂肪的肥厚與否 ， 共同決定鹽的多少 。必須精確 ， 精確必須依靠經驗 ， 天平無用 。秋刀魚的正確做法是連內臟一起烤 ， 從前的日本小戀人打鬧撒嬌的時候 ， 女孩子就會發嗔：哼 ， 魚肉都歸我 ， 內臟歸你！孰不料正中男子下懷：內臟下酒 ， 風味絕妙 。女孩子也滿意 ， 拿出一副未來的主婦派頭 ， 剁一碗細細的蘿卜泥 ， 配上醬油鮮甜 ， 魚肉肥美 ， 正好下飯 。嘗一口那飛機空運來的味道 ， 有三分香 ， 三分鮮 ， 半分腥 ， 半分甜 ， 三分不確定 。細嚼慢咽 ， 卻越來越被那不肥膩的味道吸引 ， 不知不覺 ， 便讓人吃了一整條下去 。秋風蕭瑟的日子里人們烤著秋刀魚 ， 小火爐上青煙直冒 ， 發亮半邊黑的秋刀魚胴體滋滋滲出脂肪沫 ， 味道飄滿一室 ， 分外濃郁 ， 人一聞之 ， 便知道秋已來臨 ， 像是風吹透心中隙縫 ， 涼颼颼的感傷隨即涌上來 。一部名叫《秋刀魚之味》的電影 ， 通篇沒有秋刀魚 ， 卻充滿了晚涼的落寞味道 。一句帶有“秋刀魚”的歌詞 ， 滿街傻傻地傳唱 ， 貓和我都早已經了解 。秋刀魚含有豐富的營養 ， 對人體極為有益 ， 更是治療高血壓的良物 。北海道雖然苦寒 ， 卻有許多長壽老人 ， 可為佐證 。秋刀魚的脂肪雖然肥厚 ， 卻屬于良性膽固醇 ， 并不會使人過度肥胖 ， 女士也盡可放開無妨 。有一種說法叫做：“秋刀魚一上市 ， 按摩師就失業了 ?！薄蓱z的按摩師 。秋刀魚原是平民的食物 ， 時間久了 ， 日本的貴族階層也愛上了它 ， 終成日本料理中的代表食物之一 ， 這個歷史 ， 像極了奶酪在歐洲的歷史 。秋刀魚被認為是秋天的食物 ， 又以每年9月初上市的最為鮮美難忘 ， 有人說秋刀魚的味道里 ， 有秋天淡淡的感傷 ， 那是屬于一整個美學體系里的憂郁 。鈴木也是這體系里憂郁的一個 ， 他淡淡地說 ， 秋刀魚是秋天的第一代表 ， 這話拗口 。但接下來他就來了個破除憂郁味道的大實話：秋刀魚在日本就像餃子在中國 ， 不吃的人不存在 。秋刀魚脾氣高傲 ， 不能人工養殖 。鈴木認真問 ， 中國有無秋刀魚產地？回來查資料 ， 答案是否 。秋刀魚在料理體系中是十分獨立的一味 ， 它特別到不能與任何其他主菜相配 。日本幾百年的傳統懷石料理 ， 沒有秋刀魚的位置 。因為它韌性的皮肉隨時邀請著筷子與手同時光顧 ， 始終是失了些體統 。但是鈴木說 ， 沒關系 ， 這就是秋刀魚的吃法 ， 頑固的 ， 長久的 ， 認真的 。6 ， 初中必備文化常識文學常識名著知識測試題精編 答案1、大學 中庸 孟子 論語2、筆墨紙硯3、榜眼和探花4、東岳泰山;西岳華山;中岳嵩山;南岳衡山;北岳恒山5、旦 凈 丑6、C7 （1）“汗青”代史冊（2）“須眉”代大丈夫（3）“巾幗”代女子英雄（4）“桑梓”代家鄉（5）“軒轅”代（這個有好多）1 軒轅黃帝 2.借指中華民族 。3.指車辀 。4.星座名 。（6）“三尺”代劍或者法律1、中國古代“四代五經”中的“四書”是指大學、論語、 中庸、孟子。2、“文房四寶”是對紙、筆、墨、硯四種文具的統稱 。3、中國古代科舉考試制度 ， 殿試一甲第一名稱為狀元 ， 一甲第二、第三名分別稱為榜眼和探花。4、“五岳”是中國五大名山的總稱 ， 即東岳泰山、南岳衡山、西岳華山、北岳恒山、中岳嵩山。5、戲曲是我國傳統的戲劇形式 ， 劇中人物分別由生、旦、凈、丑四種角色行當扮演 。通常所說的“末”、歸入“生”中 。6、下列各句加點詞的地名 ， 對照今天的稱呼 ， 依次排列正確的一項是C①寧飲建業水 ， 不食武昌魚②姑蘇城外寒山寺 ， 夜半鐘聲到客船③維揚帥下逐客令④南宋都城臨安處境危急⑤李小二初在東京時多得林沖看顧A、杭州、江陰、揚州、鎮江、洛陽B、南京、蘇州、揚州、江陰、開封C、南京、蘇州、揚州、杭州、開封D、杭州、蘇州、揚州、鎮江、洛陽7、在古詩文中 ， 下列詞語各指代什么？（1）“汗青”代 史書（2）“須眉”代男人（3）“巾幗”代女人（4）“桑梓”代 家鄉（5）“軒轅”代 黃帝（6）“三尺”代劍1大學 中庸 論語孟子2筆墨紙硯 3榜眼 探花4泰山 華山 嵩山5丑旦凈6C（南宋時東京是開封 ， 西京則是洛陽）7人生自古誰無死 ， 留取丹心照汗青文天祥汗青：“汗青”是史冊的意思 ， 但是 ， “汗”字沒什么其他講解 ， 只是出汗之意；“青”也沒有太多的含義 ， 多表示藍、黑或綠等顏色 ， 比如青天即藍天 ， 青布指黑布 ， 青山即綠山巾幗不讓須眉巾幗：指古代婦女的頭巾和發飾 ， 借指婦女須眉：1.古時男子以胡須眉毛稠秀為美 ， 故以為男子的代稱 2.胡須和眉毛維桑與梓,必恭敬止桑梓：在古代 ， 人們喜歡在住宅周圍栽植桑樹和梓樹 ， 后來人們就用物代處所 ， 用“桑梓”代稱家鄉 。贊揚某人為家鄉造福 ， 往往用“功在桑梓” 。軒轅：這個意思比較多~~1 黃帝姓氏軒轅黃帝像2.借指中華民族3.指車辀4.星座名 。在星宿北 。共十七星 ， 蜿蜒如龍 ， 故稱 。其第十四星為一等大星 ， 因在五帝座之旁 ， 故為女主象7 ， 清蒸魚怎么做好吃要注意什么清蒸魚吃魚不外乎一個“鮮”字 ， 而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法 。如果你認為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事 ， 那就大錯特錯了 ， 說你不諳飲食之道都是輕的 ， 你簡直就是糟蹋天賜美食 。清蒸魚的烹制也是一門學問 ， 從選魚到配料 ， 從擺盤到入鍋 ， 從火候到虛蒸 ， 每一個步驟都有講究 。當然口味可以根據自己的喜好進行調配 ， 但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證 ， 來不得半點馬虎 ?！净静襟E】第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右 ， 擺在魚盤中美觀是次要的 ， 關鍵是生熟的火候比較容易把握 。第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后 ， 用刀將魚脊骨從腹內斬斷 ， 可以防止魚蒸熟后 ， 由于魚骨收縮而使魚變形 ， 在魚體兩側抹勻豬油 ， 再沾少許白酒 。第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中 ， 既可使魚的味道更鮮 ， 又可使蒸出的魚顯得飽滿 。第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段 ， 切成長短均勻的細長絲 ， 鋪在魚盤上 ， 將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲 ， 成熟后既美觀又入味均勻 。第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在 ， 與很多清蒸菜一樣 ， 一定要在鍋內水開后 ， 再將魚入鍋 ， 蒸6至7分鐘立即關火 。第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后 ， 別打開鍋蓋 ， 利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋 ， 將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可 ?！咎貏e提示】No.1如果是清蒸稍大的魚 ， 蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子 ， 使魚離開盤底 ， 使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸 ， 用一節大蔥撐開魚腹 ， 使魚平穩立住 ， 同時 ， 在魚身兩邊各劃一字花刀 ， 并在每個刀縫處夾入姜片 ， 切記 ， 千萬別忘了虛蒸 。No.2如果想使魚的香味少一些生澀 ， 多一些柔和 ， 可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里 ， 與魚一起蒸 ， 待虛蒸之后與魚一起出鍋 ， 澆在魚身上即可 。嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口 ， 絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的制作程序 。知道怎么吃嗎？告訴你 ， 將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處——魚腹！記住 ， 火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦 。清蒸鱸魚原料：鱸魚一尾輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油制作方法：1、將魚清洗干凈后 ， 在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油；2、將老姜切絲 ， 及蔥絲 ， 鋪在魚盤上 ， 將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲 ， 青紅椒絲及紹酒；3、小碗內倒入兩茶匙生抽 ， 一茶匙醋 ， 一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調料汁；4、蒸鍋至水開后放入魚盤 ， 并放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘 ， 之后關火 ， 悶至5分鐘后開蓋；5、趁熱將調料汁淋在魚身上 ， 即可 。操作注意：1、制作清蒸魚的時候須注意水開后上鍋 ， 不可涼水時將魚加入 ， 會影響口感；2、最后出鍋時也可把熱油淋在魚身上 ， 但考慮到現代養生一再告誡人們“少油少鹽 ， 能免則免”的道理 ， 故省之；3、判斷魚是否蒸熟了可根據魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個部位 ， 若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟 。微波爐做的清蒸鱸魚人說這是懶人做魚法 ， 完全同意 。把魚洗凈 ， 用刀在魚兩側斜劃幾刀 ， 在魚身上擦上些鹽 ， 白胡椒粉 ， 滴上幾滴酒 ， 放到盤子里 。切一些姜絲和蔥絲 ， 把姜絲放些在魚肚子里 ， 灑些在魚身上 ， 用保鮮膜把盤子包好 。放到微波爐里 ， 視魚大小和微波爐功率 ， 通常我都用三分鐘左右 。趁魚在微波爐蒸的時候 ， 拿鍋燒些滾燙的油 ， 最好要把油燒到會冒煙為好 ， 魚蒸熟后小心的拿開保鮮紙（這里說的小心確實要小心 ， 別隨手一揭 ， 一不小心會把自己手給燙了 。因為魚在蒸的時候 ， 所有的蒸氣都被悶在盤里） ， 在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調料 ， 把切好的蔥絲平鋪在魚身上 ， 淋上燒好的油 ， 如果油夠燙 ， 淋的時候會“哧哧哧”的響 ， 剛好可以把蔥絲淋熟 ， 也可以去掉魚的很多腥味 。動手試試看 ， 你也可以五分鐘做好一道清蒸魚 。有豉汁就方便多了.方法:把魚洗凈后抹上鹽和料酒,放在盤子里靜置10分鐘,切姜絲均勻鋪在魚身上.蒸鍋放水燒開后放入魚盤,大火猛蒸8分鐘,關火取出魚盤,這時盤子里蒸魚時的水蒸氣,把水倒掉(一定要倒,有魚的腥水),撿去姜絲,再多切些蔥絲灑在魚身上,淋上蒸魚豉汁,約2湯匙,炒鍋里倒少許油燒熱,最后澆在魚身上即可.當油淋在魚身上時,嘶啦一聲是很有誘惑力的4》清蒸魚秘籍 秘訣一：魚的重量控制在600克左右 ， 這樣大小的體積 ， 擺在魚盤中 ， 看上去美觀 ， 而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚時 ， 可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷) ， 以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形 ， 但如果您的手藝比較生疏 ， 不斬也行 ， 免得還沒開始蒸 ， 就把魚糟蹋變形 。將魚收拾干凈后 ， 在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦) ， 再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒 ， 也許又開創出新口味)；秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中 ， 既可使魚味更鮮又可撐起魚腹 ， 使蒸出的魚形體飽滿；秘訣四：取大塊老姜 ， 取最長段切成均勻漂亮的細長絲 ， 將大蔥取中段(不清不白處 ， 與姜絲等長)切絲 ， (為了美觀 ， 誘發食欲)鋪在魚盤上 ， 將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；秘訣五：一定要在蒸鍋水開后 ， 再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸 ， 那就砸鍋了 。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)；秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)；秘訣七：關火后 ， 別打開鍋蓋 ， 魚不取出鍋 ， 利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋 ， 再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精 ， 以求清淡、鮮嫩) ， 再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃 。特色： 此魚嫩如豆腐、香如蟹肉 ， 清淡爽口 。如果吃的時候有旁人在座 ， 您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處) ， 先下手為強！ 要點補充：1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右) ， 蒸的時間還可以再延長2-3分鐘 ， 但不要太長時間 。別忘了“虛蒸”招數 。2、蒸稍大的魚時 ， 可在魚身下架兩根筷子 ， 使魚離開底盤架空 ， 魚身全面遇熱快熟 ， 出鍋后 ， 在廚房里 ， 悄悄把筷子撤出 ， 別讓吃客發現你的竅門 。3、蒸稍大的魚時 ， 還可以將魚立起來(象魚在水里游動的樣子)蒸 。這時 ， 可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹 ， 使魚平穩立住 ， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡) 。此時 ， 還可以在魚身兩邊各側刨三刀 ， 并在每個刀縫處夾入一片姜 。魚蒸熟后 ， 將小碗撤走再上桌 。4、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里 ， 與魚一起上鍋蒸 ， 待魚出鍋后 ， 將此調料也從鍋中取出 ， 澆在魚身上 ， 這樣的澆汁與前面的生汁相比 ， 少了一些生澀 ， 魚味更溫香柔和 ， 適合老年人和喜歡清淡者的口味怎么樣 ， 這可是清蒸武昌魚的真傳秘籍大全 ， 環環是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發 ， 事后還忘了幾點要領 ， 其實 ， 火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦 。有些環節你不可改變(火候秘訣) ， 否則就沒有高水準的味道了 ， 但有些環節 ， 你可以試著(根據自己的口味和當地調料的優勢)進行改進 。不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了 ， 照著這個程序親自操作一次 ， 您就會有很深印象了 ， 因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程序的

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