但大家也要知道 ， 引起肥胖最根本的原因是能量的攝入超過了能量的消耗 ， 剩余的能量被轉化為脂肪在體內儲存起來 。
再者 ， 脂肪（酸）是我們重要的身體成分和能量來源 ， 每天都需要攝入一定量的脂肪酸 ， 比如人體自身不能合成的亞油酸和α-亞麻酸 ， 其中很大部分需要通過食用油來獲取 ， 而且人體必須的維生素E很多也要通過食用油來獲得 。另外 ， 食用油還有助于我們對食物中一些脂溶性成分的吸收和利用 。
所以 ， 不要過分追求無油烹飪 ， 長期攝入過少食用油容易造成不飽和脂肪酸攝入不足 ， 影響到記憶力和大腦的神經功能 ， 而且還可能會影響到血液中低密度脂蛋白的清除 ， 誘發一些心腦血管疾病等 。
怎么吃油炸食品相對健康？
首先 ， 不要吃太多 。
油炸食品往往油脂含量過高 ， 屬于高能量食物 ， 吃太多容易造成能量攝入過量 。
其次 ， 制作油炸食品時不要時間過長 。像素食類大約1-2分鐘 ， 葷菜類視食材厚薄不同略有區別 ， 一般只需炸到表面微黃、未焦即可 。
油脂在長時間的高溫作用下 ， 容易發生復雜的水解、縮合、聚合等化學變化 ， 可能會產生多種對人體有害的成分 。
第三 ， 可以適當使用一些非油炸的方式 ， 使用空氣炸鍋時 ， 需要注意設置的溫度不宜過高（盡量在120℃內）、制作時間也不要太長（約10分鐘左右） ， 避免生成過多潛在的有害成分 。
最后 ， 注意調味料不要使用太多 ， 尤其是鹽類 。
