清水|教你做懶人版的臺灣鹵肉飯，鹵肉軟爛入味，用來拌飯簡直太好吃了
相信很多人都吃過臺灣鹵肉飯 ， 街邊小巷也都能看到臺灣鹵肉飯的招牌 ， 但是很少人吃過正宗的臺灣鹵肉飯 。 一碗香糯彈牙的白米飯 ， 鹵肉咸香入味油而不膩 ， 一勺澆在米飯上 ， 再加上幾顆綠油油的青菜以及入味的鹵蛋 ， 搭配起來看著就有食欲 ， 吃起來每一口都讓人欲罷不能 。
臺灣鹵肉飯中的鹵肉、鹵汁是相當關鍵的 ， 豬肉最好是用肥瘦相間五花肉 ， 紅蔥頭是鹵肉飯的重要元素 ， 可是紅蔥頭比較難買到 ， 我們可以用紫皮洋蔥替代 ， 沒人做菜的時候就熱上一碗鹵肉 ， 拌飯吃 ， 也是非常不錯的 。 今天小編就來個懶人版的臺式鹵肉飯 ， 喜歡的朋友試一試 。
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【清水|教你做懶人版的臺灣鹵肉飯，鹵肉軟爛入味，用來拌飯簡直太好吃了】食材準備：五花肉、雞蛋、青菜、洋蔥、姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、桂皮、八角、小茴香、鹽
具體步驟：
1、所有食材清洗干凈 ， 將五花肉先切成厚片 ， 再切成條裝盤備用；洋蔥剝去外皮 ， 先橫刀切幾刀 ， 再豎刀切成小塊 ， 生姜切末備用 。 2個雞蛋放入清水中煮熟后 ， 放到冷水中一小會 ， 剝去外殼備用 。 另起鍋燒開水 ， 加入適量鹽、食用油 ， 青菜放入開水中燙熟裝盤備用；
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2、鍋中倒入適量清水 ， 下入切好的五花肉 ， 淋入少許料酒去腥 ， 開大火煮開 ， 煮開后撇去浮沫 。 撈入碗中瀝干水分備用；
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3、熱鍋 ， 鍋中不放油 ， 下入焯好水的五花肉 ， 中小火煸炒出一部分多余的油脂 ， 將五花肉煸炒至微微發黃；
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4、炒出油脂后下入切好的姜末炒香 ， 再下入切好的洋蔥 ， 開大火快速翻炒 ， 加入適量鹽、少量胡椒粉、幾顆冰糖、少量料酒、生抽、老抽 ， 充分翻炒均勻將調料化開 ， 然后下入桂皮、八角、小茴香 ， 再次翻炒均勻 ， 炒至洋蔥變成半糊狀；
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5、洋蔥變成半糊狀后倒入適量清水 ， 倒入清水的量剛好沒過五花肉就可以了 ， 大火燒開 ， 燒開之后連肉帶湯一起倒入砂鍋中 ， 蓋上鍋蓋開中火燉煮40分鐘；
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6、大概20分鐘的時候 ， 打開鍋蓋 ， 加入幾顆煮熟并且剝了殼的雞蛋 ， 然后繼續蓋上鍋蓋 ， 繼續中火燉煮 ， 全部40分鐘后 ， 打開鍋蓋 ， 鍋中的湯汁已經剩下不多 ， 開大火 ， 稍微收一下汁 ， 千萬不要完全收汁 ， 要留一部分湯汁用于澆飯超級下飯 。 收一部分汁后可以關火了 ， 鹵肉做好然后盛入碗中；
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7、再搭配一碗煮好的白米飯 ， 再放上焯過水的青菜和去殼后對切的一半雞蛋 ， 這道臺灣鹵肉飯就完成了 ， 非常美味 ， 一次能吃兩大碗飯 ， 連吃三天也不會膩 。
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小貼士：
1、最后大火收汁的時候 ， 不要完全收汁 ， 要保留適量的鹵汁拌飯 ， 非常美味 。
2、五花肉要煸炒出油脂 ， 吃起來不會太膩 ， 煸炒出的油過多則要倒出一部分 ， 否則會很油膩 。
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