甲魚怎么做好吃沒(méi)毒甲魚處理起來(lái)確實(shí)有一些麻煩，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)是危險(xiǎn) 。我爸以前說(shuō)甲魚咬到的東西，必須打雷才會(huì)松嘴，意思就是咬著不放，所以甲魚處理就怕被咬到 。很多朋友會(huì)叫賣的老板幫你處理，其實(shí)這樣不好，網(wǎng)上說(shuō)甲魚死了要馬上烹飪，不然甲魚體內(nèi)的組胺會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，除非離家很近，不然還是建議買回去自己處理 。處理方法在下面，先說(shuō)說(shuō)甲魚怎么做才好吃，我個(gè)人特別喜歡吃紅燒甲魚，這樣的甲魚肉更鮮香味濃，口感也更好，最重要是特別下飯，所以更推薦紅燒著吃 。
甲魚的處理：
首先燒開水備用 。把買回來(lái)的甲魚翻過(guò)來(lái)，讓它肚子朝上，這樣它就會(huì)自己把頭伸出來(lái)想頂?shù)胤恚@個(gè)時(shí)候用手快速抓住甲魚的脖子，然后把甲魚頭按在它的背殼上，這邊用刀把甲魚脖子割開放血，要吃甲魚血的朋友可以用容器裝著 。
把甲魚血放的差不多了后，先把甲魚放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的容器里面，把之前燒的開水中加入少許冷水，讓水溫降到八十多度的樣子，然后把熱水倒入甲魚的容器里面，燙半分鐘左右，用手能搓下甲魚身上的一層皮質(zhì)即可拿出，然后用手把甲魚正反面，包括四肢還有甲魚脖子等全身的膜皮都要搓掉，這層皮質(zhì)是不要的 。
接著用刀沿著甲魚背甲邊上的軟裙邊下刀，用刀沿背甲邊緣割開，然后用來(lái)掰開背甲，去除內(nèi)臟和油脂，注意甲魚膽別丟了，留著備用 。接著用刀把甲魚剁成適量大小的塊就可以了 。
——下面給大家分享鮮香味濃的紅燒甲魚的詳細(xì)做法：
備料
主料：甲魚1只 。
輔料：干辣椒3個(gè)、青紅椒適量、花雕酒、八角1個(gè)、桂皮1小塊、五花肉少許、姜1塊、蒜5小顆、水、食用油 。調(diào)味料：食用鹽、生抽、老抽 。
烹飪
首先按我上面的做法把甲魚處理好，然后把切塊的甲魚裝入碗中，接著把甲魚膽放入碗中，用筷子戳破，攪拌均勻腌制一會(huì)，再用水沖洗干凈瀝干備用 。
干辣椒切段，姜、蒜去皮切片，青紅椒清洗干凈切圈，五花肉切片備用 。鍋中加入少許油，倒入五花肉煸油，然后加入姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮小火爆香 。
把甲魚倒入鍋中翻炒均勻至略微有點(diǎn)焦黃，再加入適量鹽、稍微多一些的花雕酒、兩勺生抽、半勺老抽翻炒均勻，然后加入蓋過(guò)甲魚的溫水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20-25分鐘，接著把青紅椒倒入鍋中，大火收汁即可出鍋 。不懂詳解：
一、為什么要把甲魚膽戳破和甲魚攪拌在一起？
原因：甲魚膽攪拌在甲魚里面，不僅可以起到去腥的效果，同時(shí)還可以讓甲魚肉吃起來(lái)味道更鮮美，不過(guò)有很多人擔(dān)心甲魚膽里面有寄生菌，所以后面還是要沖洗干凈瀝干備用 。
二、為什么要加入少許五花肉煸油？
原因：加入少許五花肉煸出豬油，能讓甲魚味道更鮮美，成品味道更美味，沒(méi)有五花肉的朋友，可以加入少許豬油制作 。
三、為什么倒入甲魚要翻炒至略微有點(diǎn)焦黃？
原因：這樣翻炒過(guò)的甲魚能炒出香味，讓后面加水煮出來(lái)的成品味道更鮮香，同時(shí)翻炒過(guò)的甲魚肉口感也會(huì)更好 。
四、為什么甲魚要加入溫水燜煮？
原因：加入溫水能讓甲魚肉受熱均勻，這樣可以保證甲魚肉不會(huì)變老，這樣甲魚的口感更好，同時(shí)加入溫水可以減少燜煮時(shí)間 。
——溫馨提示：
甲魚盡量要現(xiàn)殺現(xiàn)做，死了的甲魚會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì) 。
宰殺甲魚的時(shí)候，如果翻過(guò)來(lái)還是不敢抓的話，還可以把菜板放地上，然后把甲魚放在菜板上，用腳用力踩壓甲魚，這樣甲魚的頭就會(huì)被擠出來(lái)，這時(shí)候會(huì)好抓一點(diǎn)，也可以叫一個(gè)朋友，直接在邊上下狠刀，把甲魚的腦袋一刀剁掉，接著再放血制作就可以了 。
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