5.再加入適量清水，以沒過(guò)帶魚為好，倒入蠔油，生抽為了給湯汁提鮮味，加入老抽上一下底色，燒出來(lái)的帶魚比較好看 。
6.下面開始調(diào)味，加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺食鹽，一勺雞粉,水燒開以后，倒入炸好的帶魚，輕輕翻動(dòng)一下，蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘 。
7.5分鐘以后，帶魚已經(jīng)熟透，基本入味，加入一勺白糖，淋入香醋，勾入一點(diǎn)水淀粉，開始收湯汁，湯汁收至粘稠以后，淋入芝麻香油，好了紅燒帶魚已經(jīng)做好，可以出鍋裝盤 。
紅燒帶魚的做法`材料：帶魚1條、大蔥1/2根、姜5片、蒜2瓣、蔥1根 腌料：鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙 。
醬汁：白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙 。
調(diào)料：油1碗 。
1、煎 。帶魚洗凈晾干，為了保險(xiǎn)可以用紙巾把水吸凈 。
還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴苋菀妆烙土?。
鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用 。
2、燒 。換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒 。放料酒醬油醋，燜一下，
放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊 。開大火濃縮湯汁，盛盤即可 。
注意：最好是土帶魚，小一點(diǎn)，好吃 。炸很重要，裹一點(diǎn)面粉，稀稀的，會(huì)很酥脆 。
1、帶魚切成5厘米長(zhǎng)的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，
腌制15分鐘；姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段 。
2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、
1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁 。
3、 雞蛋打入碗內(nèi)，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段后再切絲 。
4、 燒熱鍋內(nèi)1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油 。
5、倒入鍋內(nèi)余油，爆香大蔥，倒入帶魚和調(diào)好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，
待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤 。
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