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辣椒炒雞胗的做法：

1、雞胗買回來后反復仔細清洗用刀刮去內(nèi)層殘留的黃色雜質(zhì) ，之后切成薄片，雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。
2、蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。
3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉(zhuǎn)至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續(xù)翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋。

食用價值：

1、辣椒含有大量的維生素C ，還含有維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì) 。含有的辣椒素，不僅可以促進消化，健脾益胃，預防和治療胃潰瘍疾病，還可以促進血液循環(huán) ，降血脂，起到改善心臟功能，預防血栓形成的功效。
2、雞胗是非常有營養(yǎng)的一種食物，在雞胗中是有豐富的營養(yǎng)元素存在的，首先雞胗中有脂肪存在，同時還有蛋白質(zhì)、纖維素以及維生素的存在，特別是維生素A和維生素C以及維生素E很豐富，而且雞胗最主要的就是含有不少胃激素存在，還有角蛋白氨基酸等成分在其中。所以吃雞胗的時候就可以有增加胃液分泌的功效，還可以促進我們胃腸的消化能力，對于加快胃的排空速率也有意義。