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1.砂鍋內(nèi)加入凈水大火加熱
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拓東一級醬油是云南菜必備神器，如果你沒有可以用老抽（不能用生抽謝謝😜）
2.向鍋內(nèi)加入一大勺醬油
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加入肉末，喜歡大的就放進去別攪哦😊如果愛吃漂浮的肉末那就攪吧😄
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韭菜切段，長度按你喜歡的來，個人覺得3厘米的最好吃
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米線是一手一手的，買來你還是要用水過一下，一是為了去灰塵，二是為了好分碗，如果是一個人吃的那么就隨意吧😊
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淘開那些粘在一起的米線，水中好操作
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看圖吧
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淘過分起來比較方便，我1000克（云南昆明叫一公斤）分成三碗，一般一個人吃300克足夠了，外面的米線館也就250克的叫大碗米線，你懂的(￣?￣)
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煮開了，打去浮沫，鮮肉都會有浮沫，誰叫它是增鮮香的主要原料呢～（這里要說明鮮肉才是正宗小鍋米線的配料，如果你聽人說的炒制肉醬或是肉帽子、炒熟的肉拿來用那么在老昆明人看來那就叫做（大鍋米線）呢配料）我昆明話寫這個方子外地的廚友看得懂嗎？我是昆明人吶哈哈(?ω?)hiahiahia
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加入米線
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繼續(xù)大火煮開
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煮開加入酸腌菜
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一小勺豬油，一定有人說我不吃豬油，那么你可以加任何油，不過秘訣還是豬油最好它能封住米線的靈魂。辣椒油也可以喔⊙ω⊙實在不吃油的肉末的那點油水也可以了！中國菜好吃都是大油大料的菜，而現(xiàn)在生活條件的改善油水多了我們也吃不消了！杯具啊
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蠔油一小勺，可以和醬油一起加也可以現(xiàn)在加入，沒有這個配料你可以雞精、味精代替，都沒有可以都不加
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煮開多一會會讓米線更好的吸收配料的味道，外面快餐流水式的米線館怎么可能費火煮那么久呢！所以在外面好吃的都要等，快的都不好吃
😄.加入韭菜段
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韭菜不要煮太久了，只要斷生就可以了（斷生—快要接近熟了沒有生辣味，靠起鍋余溫就是完美的熟了），這樣吃起來脆甜
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這是沒加油辣椒煮的，適合孩子和不吃辣的人。
砂鍋版小鍋米線
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這是加了一大勺油辣椒的，火力十足
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石鍋版小鍋米線
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更新全程煮的步驟，原味小鍋米線，配料里加了綠豆芽
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小貼士
煮出來有點燙，慢慢吃～有什么不懂的給我留言吧😄
油看自己喜好添加！
再次感謝支持我的廚友和各位外地盆友！
一碗地道的云南小鍋米線它的制作方法是什么云南米線是米線中最出名的，他們當?shù)氐娜硕枷矚g用炭火煮米線，煮出來的米線Q滑嫩又好吃。但是很多人在模仿制作云南小鍋米線的時候，因為掌握不了正確的制作方法做出來的味道并沒有那么好吃，今天就來教大家如何制作一碗正宗的云南小鍋米線。
材料準備
在做云南小鍋米線的時候我們除了需要準備米線，還需要準備豬肉韭菜酸腌菜，以及一些家常的配料。我們在處理豬肉的時候，需要將豬肉和姜切成碎末混合在一起之后用手工剁成糜，在做好了之后我們需要加入一些醬油進行調(diào)味。接著我們需要將我們的配菜，韭菜以及一些其他的菜切成條狀放在旁邊備用。如果我們不能夠自己去做米線的話，那么我們就去市場上購買一些比較細一點的米線。把所有的配菜都準備好之后，洗干凈腌菜放在旁邊，用小碗備用。