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紅葡萄酒是怎么做的呢 紅葡萄酒的制作方法( 二 )

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1、選擇紫紅色的、味道很甜的成熟了的葡萄，用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂 。
2、把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右 。
3、然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干 。
4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里 。
5、一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天 。
6、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過(guò)濾掉 。
溫馨提示：
葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎裝入瓶?jī)?nèi) 。瓶子一定要找無(wú)水無(wú)油的，瓶口一定要密封嚴(yán)實(shí) 。40天后再上鍋煮開(kāi)的目的是為了殺死更多的細(xì)菌，這樣飲用起來(lái)更衛(wèi)生 。
自已在家如何制作紅葡萄酒紅酒在我們的生活中早已是不在新鮮了，現(xiàn)在無(wú)論是富貴人家還是普通家庭都是可以有條件飲用紅葡萄酒的，區(qū)別只是在于紅酒的質(zhì)量差異了 。紅酒在我們的生活中不同于白酒，對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō)，紅酒還是作為一種生活的調(diào)味劑存在的，因?yàn)楝F(xiàn)在人們的生活節(jié)奏是很快的，并沒(méi)有太多的時(shí)間去細(xì)細(xì)品味生活 。但是如果不討論紅酒的價(jià)值的話，我們也是可以自己制作紅葡萄酒的 。
1、把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來(lái)，注意不要傷到果皮 。接下來(lái)把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì) 。如果皮破了的話，很可能在鹽水沖泡的時(shí)候混入農(nóng)藥，或者影響葡萄的口感 。
2、然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干 。把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例 。我們可以按照我們自己的口味來(lái)選擇糖分的放入量 。
3、夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天 。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃;葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃 。
4、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣 。濾渣的工具可以用漏瓢 。
5、葡萄酒，剛釀好的時(shí)候，酒味淡淡的，但放上一段時(shí)間以后，酒味就很濃了 。我們要注意在裝瓶子的時(shí)候我們不要裝的太滿了，因?yàn)榭赡軐?dǎo)致密封不嚴(yán)等問(wèn)題，所以我們要注意密閉時(shí)候的瓶裝量 。
上面的文章我們給大家簡(jiǎn)單的介紹了一下紅葡萄酒的釀造方法，這種方式我們一般普通家庭都是可以實(shí)現(xiàn)的 。特別是一些農(nóng)村地區(qū)，有的人家種有很多的葡萄，但是如果遇到葡萄豐收的年份，自己又吃不完，但是扔掉了豈不是很可惜嗎?這時(shí)候我們就應(yīng)該按照上面我們給大家介紹的方法去自己動(dòng)手制作美味的紅葡萄酒了，相信自制的紅葡萄酒會(huì)別有一番滋味的 。
紅酒制作的詳細(xì)步驟紅葡萄酒的釀造流程：
分選-去梗除葉-破碎-浸泡-酒精發(fā)酵-榨汁-乳酸發(fā)酵-澄清過(guò)濾-桶中培養(yǎng)-混合-瓶裝 。
分選：其目的就是將腐爛、不合格的葡萄揀出來(lái)，以提高葡萄原料的整體質(zhì)量 。
去梗除葉：不論是機(jī)器采收還是人工采收，葡萄都是成串摘取的，該程序是去處混在原料葡萄中的葡萄梗和葡萄樹(shù)葉 。破碎：為使發(fā)酵過(guò)程能順利而平穩(wěn)地進(jìn)行，必須對(duì)葡萄進(jìn)行破碎 。當(dāng)施以一定的壓力將葡萄皮擠破后，葡萄中的汁液就會(huì)流出 。自然流出的葡萄汁是優(yōu)質(zhì)的葡萄汁，用以釀造高品質(zhì)的葡萄酒 。浸泡：白葡萄酒可以不進(jìn)行這一環(huán)節(jié)，但有時(shí)為了改善風(fēng)味，提取葡萄皮中的一部分果香，會(huì)將破碎后的葡萄汁與葡萄皮在低溫下接觸一段時(shí)間 。榨汁：盡管在破碎階段已有葡萄汁從果實(shí)中流出，但葡萄肉不是完全以液態(tài)形式存在的 。榨汁使果實(shí)中的液態(tài)物質(zhì)能夠被擠出，最后擠出的葡萄汁是從緊貼果皮的果肉中擠出的，因此會(huì)帶有果皮的青澀味，糖分和酸量都很低，品質(zhì)較差，可將榨汁過(guò)程中不同階段的葡萄汁分開(kāi)處理釀制不同品位的葡萄酒 。一般葡萄汁品質(zhì)依榨汁次數(shù)降低 。沉淀去渣：經(jīng)過(guò)破碎和榨汁后，需低溫靜置，使國(guó)體物質(zhì)（果肉或塵土）沉淀 。在大規(guī)模生產(chǎn)葡萄酒時(shí)也用離心去渣 。最好是采用靜置沉淀去渣 。

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