3、下面往平底鍋中加上少許油，燒熱之后我們把魚表面的水分擦干，然后把魚放到油鍋里開始煎 。稍微煎一下，等兩面微焦、變得金黃之后，我們把魚轉(zhuǎn)移到砂鍋中，放上蔥姜，加上足夠量的開水，開始燉 。
4、先用中大火煮5分鐘，然后把豆腐放進(jìn)去，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉5分鐘 。最后放上一些鹽接著燉2分鐘，最后撒上一些蔥花就可以出鍋了 。
【3放2不放】
“3放”說的就是在燉魚湯的時候，只需要放3種料就足夠了，它們分別是大蔥、生姜片、鹽 。如果喜歡胡椒粉的話，還可以在出鍋之后撒上一點(diǎn)胡椒粉，但是其他的調(diào)料就不需要了 。
“2不放”指的是不能放花椒、八角 。燉魚、燜魚的時候可以放，但是魚湯里面一定不要加，不然魚湯味道會變得很奇怪
燉魚湯怎么做好喝又營養(yǎng)【燉魚湯】好喝又營養(yǎng)的燉魚湯方法如下：
1、買來新鮮的魚，鯽魚、鯉魚都可以，去掉內(nèi)臟，把魚腥線、黑膜、魚鰓，全部清洗干凈 。
2、把魚身上的水分，用廚房紙擦干凈，表面輕拍一層面粉，另外準(zhǔn)備幾片生姜，面粉不用太多，薄薄的一層就可以，它能讓魚身與鍋底形成隔離面，不至于煎散 。
3、起鍋燒油，油熱放入幾片生姜，有了姜汁的輔助，魚身不易粘鍋，雙重保護(hù)，能讓魚身更完整，下入魚開始煎，盡量不要勤翻面，翻2次即可，等魚段金黃金黃就可以，怕糊的可以用中小火慢煎 。
4、將煎好的魚身，放入鍋中，準(zhǔn)備適量蔥段和姜片，一并放入鍋中 。
5、倒入滾燙的開水，切記，必須放開水，開水更容易出白色湯汁，涼水比較清淡，水要沒過魚 。
6、大火煮5分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成小火，繼續(xù)煮15分鐘左右，這時候肉已經(jīng)熟了，湯汁也會慢慢變成白色，這時候可以放豆腐、香菇之類的輔料，一般不要超過半個小時 。
7、臨出鍋之前，撒點(diǎn)香菜增鮮，只需少量的食鹽調(diào)味即可，奶白色的魚湯，很適合孕婦和體質(zhì)虛弱的人食用，清香可口，好喝沒腥味，魚身完整，不膻不腥，湯汁濃白 。
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