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吃了木薯不能吃什么( 二 )

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吃木薯的五大禁3關(guān)于木薯的飲食禁忌
了解木薯的人大多知道，追根溯源，它是原產(chǎn)于南美熱帶亞馬遜河流沿岸的大戟科植物塊根，這種生物學(xué)分類意味著同大部分大戟科植物一樣，它的根、莖、葉中均含有氰基苷 。
氰基苷在木薯酶的催化作用下會水解成氫氰酸，這種有機(jī)甘類化合物在未經(jīng)處理的食用過后會引發(fā)人體的不良反應(yīng)如惡心反胃、頭痛暈眩等癥狀，其中毒機(jī)制與苦杏仁中毒類似，病情惡化迅速嚴(yán)重，簡而言之，木薯的首要飲食禁忌是因?yàn)樗卸?，甚至可以說毒性不小 。
然而有毒的食物很多，在有毒的前提下還可以繼續(xù)為人類所食用則證明我們的祖先已經(jīng)用智慧找到了處理木薯毒性的有效方法 。農(nóng)耕經(jīng)驗(yàn)在科學(xué)原理尚未得到驗(yàn)證時顯得意義非凡：人們發(fā)現(xiàn)，木薯所含的氰基苷可溶于水，經(jīng)過煮熟的.手段，就可以更大程度地保證木薯脫毒 。
原始民族還會用摩擦去皮、壓榨等物理手段在加熱前進(jìn)行木薯的毒性解除，日常接觸到的木薯制品多是經(jīng)深加工過的木薯粉為原料制成，其毒性已不構(gòu)成生命安全的威脅 。
另外，我國從光緒初年引入木薯時就致力于為木薯脫毒，在農(nóng)耕學(xué)家和勞動人們不懈努力下選育出無毒的木薯新品種，到了解放前，廣東地區(qū)的木薯試驗(yàn)田中已經(jīng)有了無毒木薯，在得到穩(wěn)定的無毒基因后已經(jīng)推廣 。但是如果只是簡單加工就食用的話還要注意蒸熟，目前市場上木薯品種繁多，混雜后可能會接觸到有毒木薯！
因此，除了木薯薯片、芋圓點(diǎn)心等木薯加工品外，在食用新鮮木薯時要注意先去皮，洗凈后清水浸泡，等氰基苷大量溶解后再蒸至完全熟透即可放心食用；煮后的木薯由于淀粉及部分營養(yǎng)素結(jié)構(gòu)發(fā)生變性，非常容易變質(zhì)，因此要注意盡快食用完畢，不可久置，不然依舊會造成腹痛、腹瀉等嚴(yán)重后果 。
木薯禁忌與柿子同吃 。柿子里的鞣酸和木薯的黏性淀粉在胃腸道環(huán)境中反應(yīng)會造成嚴(yán)重的腸胃出血以及胃潰瘍，對消化系統(tǒng)及菌群平衡的破壞程度很大，極不利于身體健康 。
關(guān)于木薯的禁忌人群
沒有絕對的安全食物，同樣，木薯也并非所有人都適宜食用或者說并非在任何情況下都沒有副作用 。
木薯淀粉含量非常高，而其中絕大部分都是消化過程較為復(fù)雜耗時的支鏈淀粉，這對于需要平穩(wěn)餐后血糖、控制胰島素水平變化的血糖患者來說極為適宜，但對于需要快速補(bǔ)充糖分、轉(zhuǎn)化為葡萄糖為機(jī)體供能的低血糖或是饑餓人群來說，木薯的特性就有些“遠(yuǎn)水解不了近渴”的意味了，故而需要快碳補(bǔ)充能量的人群，還是食用精制碳水化合物或直接攝入單糖效果更好 。
另外木薯中還含有不少無法消化的粗纖維，在本身就很考驗(yàn)消化能力的大量支鏈淀粉環(huán)境中更給消化系統(tǒng)增添了不少的負(fù)擔(dān) 。因此有消化道問題如胃腸道疾病的人群就不要大量食用木薯了，它會導(dǎo)致消化系統(tǒng)的“罷工” 。
但是值得一提的是，平常腸胃健康人士在偶爾吃撐積食的情況下，可少量服用木薯粥，其中的黏性物質(zhì)和纖維素可以增加腸胃蠕動，加速消化進(jìn)程，減輕胃脹的不適感 。
木薯也不適宜生長發(fā)育期的兒童經(jīng)常食用 。木薯作為干物質(zhì)中淀粉占據(jù)百分之九十以上比例的食物，在營養(yǎng)素上的表現(xiàn)十分不平衡 。它的蛋白質(zhì)每百克僅有2.1克，脂肪更是不足0.5克，維生素B族含量豐富的同時，維生素A和其他維生素含量都不容樂觀 。
木薯含有較高的鉀離子和鎂離子，多食用很容易破壞體液中的鈉鉀平衡，造成細(xì)胞滲透壓異常，嚴(yán)重情況下還有發(fā)生低血壓癥狀的風(fēng)險；而其中的鈣離子則較為稀缺，不能滿足人體從主食中攝取該元素的要求，對于骨骼發(fā)育需求迫切的成長期兒童來說，鈣元素的缺失會導(dǎo)致骨骼生長的滯緩，實(shí)為一大缺陷 。

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