湯汁差不多時(shí)放入辣椒碎 。攪拌 。出鍋 。
四、燜面的做法
燜面的材料
長豆角，半肥肉末，鮮切面，大蒜，生姜，生粉，青紅辣子，生抽，芝麻香油，花椒油，鹽，味精，水，料酒
燜面的做法
1.半肥瘦的豬肉剁成肉沫.
2.豆角去筋切段洗凈
3.肉沫加生粉.料酒，生抽腌10分鐘.
4.機(jī)子剛搟好的雞蛋濕面條.
5.青紅辣子與大蒜.
6.鍋里不放油，直接干炒肉沫.
7.放上大蒜.
8.另一個(gè)鍋里放少少油炒豆角.
9.把肉沫放在豆角上面.
10.加入開水浸過豆角.
11.把面條放在肉沫上，注意別挨到鍋邊.蓋上鍋蓋燜十分鐘左右.
12.將就炒肉沫的鍋炒青紅辣子.
13.鍋里水汁收干時(shí)就開始炒一下.放入花椒油，芝麻油.食鹽.生抽.
14.放入味精.
15.把炒過的青紅辣子放入.
16.上桌….
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燜面做法面條的家常做法有很多，尤其是燜面味道特別好，那么燜面怎么做比較好吃?下面是我整理的燜面的`做法大全，希望對(duì)你有幫助!
豆角素燜面
材料：(一人份)四季豆一把，小蔥兩根，蒜三瓣，鮮切面100克，生抽一匙，鹽適量，香油少許 。
做法
1.四季豆掐去頭尾洗凈，掰成一寸長的段，蔥切碎，蒜切末;
2.炒鍋?zhàn)⑷脒m量油，稍熱時(shí)放蔥花爆香，接著放四季豆，調(diào)入適量鹽，煸炒至翠綠色;
3.加大約兩小碗水，調(diào)入生抽，面條散開鋪在上面，煮沸后，蓋上蓋，轉(zhuǎn)中小火，煮至湯汁將盡，此時(shí)可以嘗一下咸淡，決定是否需要再放鹽，最后放蒜末和香油拌勻即可 。
提示
1.加水不宜太少，面條會(huì)吸很多水分;
2.喜歡吃肉的可以在爆香小蔥后先炒肉絲再炒四季豆，炒四季豆時(shí)放鹽可以快速把四季豆煸軟;
3.最后放蒜末很重要，燜面會(huì)更有味道 。
豆角燜面
材料：鮮切面500克、豆角300克、五花肉250克、蔥白一根、蒜6-7瓣、干辣椒適量(可省略)生抽2勺、老抽半勺、鹽適量豆角和五花肉的用量可以根據(jù)喜好增加
做法
1.豆角洗凈，掰成約兩寸長的段 。
2.蔥、蒜切末，干辣椒剪段備用 。
3.五花肉切片備用 。
4.鍋內(nèi)放適量油，放入五花肉煸炒至表面變色 。
5.加入蔥末和一半蒜末翻炒出香味 。
6.加入生抽和老抽翻炒均勻 。
7.加入豆角翻炒至斷生 。
8.加入適量熱水，大火燒開,加入適量鹽調(diào)味 。(不要沒過豆角 。)
9.調(diào)小火，加入面條蓋上鍋蓋燜5分鐘左右 。(注意面條不要粘到鍋邊，以免糊鍋)
10.將面條小心地翻一下面，粘了湯汁的那層翻到上面繼續(xù)燜至面條熟 。
11.加入剩下的一半蒜末，如還有湯汁就大火收湯 。將面條和豆角拌勻后出鍋 。
鐵鍋豆角燜面
材料：豬肉350g、茄子280g、豆角380g、姜1片、蒜5瓣、八角1個(gè)、草果1顆、香葉6片、生抽3勺、老抽1勺、面粉500g、水240g
做法
1、豬肉放冰箱冷凍半小時(shí)，取出切片，鐵鍋中放入少量油，油熱先下肥肉煸炒至肉片全部展開，然后放入瘦肉炒 。
2、炒至肉中水分基本完，倒入兩勺生抽、一勺老抽，炒勻，放入姜片、八角、草果、香葉，倒入開水燉煮 。
3、將豆角劃絲后掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁 。炒鍋熱少量油，現(xiàn)將蒜炒出香味，放入豆角煸炒，待豆角變色，放入茄子翻炒，調(diào)入1勺生抽和鹽入味 。
4、水和面粉和成面團(tuán)，用壓面機(jī)壓制面條備用 。
【燜面菜譜大全燜面食譜大全燜面的做法 燜面的做法】5、鐵鍋中肉八成熟時(shí)，放入適量鹽攪拌勻，水分基本在是肉的三分之一處，如果水量過多，可大火收一下 。然后將炒鍋中也七八成熟的菜倒入鐵鍋中肉上，不用攪拌，然后鋪上面條，蓋蓋，小火5分鐘 。將面攪動(dòng)，用木鏟子將鐵鍋底部鏟一鏟防粘，蓋蓋，再三分鐘 。然后就可以將面與菜完全拌勻，關(guān)火，再燜兩分鐘即可 。
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