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果香|【齊韻紅酒小課堂】品酒師口中的“結構平衡”到底指什么？

果香|【齊韻紅酒小課堂】品酒師口中的“結構平衡”到底指什么？
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我們在描述一款葡萄酒的時候
總會聽到“結構平衡”一詞
那到底“結構平衡”是指什么呢？
【果香|【齊韻紅酒小課堂】品酒師口中的“結構平衡”到底指什么？】廢話不多說 ， 馬上開始講課
平衡一：香氣和風味的平衡 果香|【齊韻紅酒小課堂】品酒師口中的“結構平衡”到底指什么？
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香氣之間存在相互加強和減弱的作用 ， 風味之間也存在相互加強和減弱的作用 。 任何一種香氣和風味都不能太過突兀 ， 不能掩蓋其他的香氣和風味 ， 那些輔助性的香氣也不能夠喧賓奪主 ， 而應該安分守己 。
聽著有點迷糊 ， 沒關系 ， 我們來舉個例子去理解：葡萄酒中常見的橡木味 ， 如果過重的話就會掩蓋葡萄酒的果香 ， 適得其反 。 有的白葡萄酒雖呈現漂亮的金黃色 ， 香氣十足 ， 但酸度很弱 ， 就沒有勁兒 ， 軟弱渙散 。
平衡二：味覺的平衡 果香|【齊韻紅酒小課堂】品酒師口中的“結構平衡”到底指什么？
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這涉及酒中的酸、甜、苦、辣、咸這幾種感官感受 。 甜和酸通常能相互中和 ， 緩解彼此的味道 。 甜味也可以和苦味中和 ， 掩蓋苦味；甜味還能減輕單寧的澀味 。 但苦味和澀味會讓酸味更酸 ， 酸味反過來又能加重澀味 。 咸、辣又都會加強酸、澀、苦味 。
聽著還是迷糊 ， 還沒法舉例子 ， 只能靠我們自己的嘴巴去品了 。 有的時候 ， 喝酒的方式也決定了對某一味的感受更突出 ， 畢竟本身我們的舌頭、口腔對味道的感知是分區域的 。
平衡三：酸度的平衡 果香|【齊韻紅酒小課堂】品酒師口中的“結構平衡”到底指什么？
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葡萄酒中的酸味物質是來源于葡萄本身的：酒石酸、乳酸、蘋果酸 。 如果一個酒連基本的酸度都做不到 ， 那么這個酒就站不起來；反過來 ， 如果一個酒的酸度太高而沒有其他口感與之匹配 ， 那種凜冽的口感也讓人無法接近 。
另外 ， 葡萄酒酸的特性會隨著陳年變柔和 ， 從口感上 ， 酸度從低到高會讓酒依次表現為這些詞語形容出的口感：肥厚、柔軟、清爽、活躍、爽脆、尖酸和過于青澀 。
平衡四：單寧的平衡 果香|【齊韻紅酒小課堂】品酒師口中的“結構平衡”到底指什么？
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酸度讓一款酒站起來了 ， 那單寧就是支撐這款酒的骨架 。 單寧的澀 ， 會減弱果香 ， 如果需要釀造以果香突出、清爽自然的葡萄酒 ， 單寧含量則不應過高 ， 這類葡萄酒適合即飲；反之 ， 如果釀造適合陳年的干紅葡萄酒 ， 則應該提高單寧含量 ， 因為沒有足夠多的單寧 ， 葡萄酒貯藏就是問題 ， 就無法實現陳年 。
所以 ， 如果是一款要陳年的紅葡萄酒 ， 就需要稍稍降低酸度 ， 保證味感之間的平衡 。 單寧含量的細微變化由低到高可以描述為：松弛、柔和、平淡、結構明顯、收斂或刺激 。
平衡五：酒精度及殘糖量的平衡 果香|【齊韻紅酒小課堂】品酒師口中的“結構平衡”到底指什么？
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糖分和酒精之間也存在一種精妙的平衡 ， 含糖量越高的葡萄酒 ， 只有相應地提高其酒精含量才能使之和諧 ， 因為糖分的甜味非常單調 ， 需要酒精的灼熱感來平衡 ， 而同時又不能使酒精的灼熱感過于突兀 ， 從而營造出一種溫暖、柔和的口感
果香|【齊韻紅酒小課堂】品酒師口中的“結構平衡”到底指什么？
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對于葡萄酒來說 ， 每一個因素的存在都尤為重要 ， 缺少哪一個都稱不上是一款合格的葡萄酒 。 柔順的單寧 ， 酸度和甜度融合得恰到好處 ， 加上適量的酒精 ， 清新的果香 ， 各個要素間默契相處 ， 融洽配合 ， 復雜的口感層次體驗便是一種平衡的狀態 ， 這也才是一款優質葡萄酒該有的品質 。

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