豆瓣醬做法：
1、準備材料：紅美人椒1500克、干辣椒1000克、豆瓣700克、鹽640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克 。
2、將豆瓣用清水搓洗干凈 。
3、燒一鍋熱水將豆瓣沖洗一遍 ， 再用漏籃將豆瓣瀝干水分 。
4、用白酒浸泡住豆瓣 ， 浸泡4~5天 。
5、將紅美人椒清洗干凈 ， 去蒂瀝干水分 。
6、干辣椒用溫熱水清洗干凈 ， 去蒂瀝干水分 。
7、將紅尖椒和干辣椒打碎備用 。
8、豆瓣泡好后將其掐碎 。
9、然后倒入剁碎的辣椒里 ， 拌勻 。
10、將鹽、花椒、甜酒放入豆瓣醬里拌勻 。
【豆瓣醬怎么做】11、倒一些菜籽油拌勻 ， 靜置一下 。
12、將豆瓣醬裝入陶罐里 。
13、最后倒入菜籽油封壇 。
14、密封后放陽臺上曬3~4天后 ， 打開用勺從下往上翻動 ， 再倒入一些菜籽油將其掩蓋住 ， 毎隔一周翻動一次 ， 一個月后即可食用 。
