沙門氏菌食物中毒多由動物性食品 ， 特別是肉類引起(如病死牲畜肉、熟肉制品) ， 也可由家禽、蛋類、奶類食品引起 。
沙門氏菌中毒主要是以急性胃腸炎為主 ， 潛伏期一般12～24小時 ， 短的數小時；長則2～3天 。 前驅癥狀有惡心 ， 頭痛 ， 全身乏力和發冷等 。 主要癥狀有嘔吐 ， 腹瀉 ， 腹痛 ， 糞便為黃綠色水樣便 ， 有時帶膿血和粘液 。 一般發熱38℃～40℃ 。 重病人出現寒戰 ， 驚厥 ， 抽搐和昏迷 。
【沙門氏菌感染的癥狀有哪些】沙門氏菌最對人體健康有害的病菌 ， 它的繁殖溫度為37攝氏度 ， 因此 ， 對于沙門氏菌的預防就要食物低溫儲存的 。
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