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昨天花兒和大家分享的土豆絲卷餅的食譜 ， 不少粉絲給我留言 ， 晚上跟著拔草的朋友就很多 ， 好幾位媽媽今天早上給家人做的早餐就是跟著這道食譜做的 。
很高興和大家分享了這么多年的食譜 ， 我的食譜樸實無華 ， 甚至有些啰嗦 ， 步驟寫得特別細 。 是因為作為八零后 ， 和九零后甚至零零后溝通中 ， 發現他們就和剛剛大學畢業時的我一樣 ， 可能吃了二十年的家常菜 ， 能夠分辨出菜肴的特色 ， 但一道簡單的可樂雞翅 ， 卻弄不清楚放了可樂 ， 還要不要放糖？鹽放多少？是放生抽還是老抽？
所以分享的一道食譜 ， 很可能有更為資深專業的廚師大神偶爾會打開看一眼 ， 但更多的是剛剛下廚房的朋友們在看 ， 那我希望通過我的食譜 ， 朋友們都可以一次做成功 ， 愛上做美食的感覺 。
今天我和大家分享的 ， 仍然是一道面食 ， 是應一位粉絲的疑問 ， 我今天剛剛做的 。 她指出跟著網上的視頻做的香蔥卷子 ， 煎得底都糊了 ， 卷子里面還是夾生的 ， 這怎么回事？
那我做的這道油煎香蔥卷子 ， 就從冬季做面食的竅門來介紹 ， 寒冷的季節 ， 也有很多省事省時的面點方子 。 這道面點就屬于發酵時間短 ， 口感松軟的那種 ， 整體用時一小時左右 ， 早餐制作時間有點趕 ， 但晚飯做就比較適合 ， 吃起來口感極好 ， 最下面一層香脆可口 ， 中間是松軟又彈性十足 ， 表面有著清香的香蔥末和黑芝麻 ， 和燉菜里的燜卷子 ， 味道是完全不同的 ， 值得單出一個食譜推薦 。
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【油煎香蔥卷子】
需要食材：
普通面粉200克
酵母2克
香蔥2根、黑芝麻少許
溫水適量
食用油、鹽
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做法：
1、1-2人份的量 ， 200克的面粉比較適合 ， 面粉里加入2克酵母 ， 倒入適量溫水和5克食用油揉成面團 。
這里溫水要在40度以下 ， 手觸有些許熱度的感覺就好 ， 一旦覺得“燙” ， 那肯定不行 ， 會殺死酵母的活性 。
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2、面團剛剛揉好后 ， 表面是比較粗糙的 。 這里不需要完全發酵 ， 但需要覆蓋保鮮膜醒發15分鐘 ， 讓面團松弛 。
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這是15分鐘后的狀態 ， 面團明顯柔軟許多 ， 揉一會兒就表面光滑 ， 這樣的狀態就可以繼續操作了 。
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3、將面團搟成薄厚均勻的長方形面片 ， 上面倒入食用油和少許鹽 ， 用小刷子涂抹均勻 。
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4、面片上端和下端向中間折 ， 疊成三層后 ， 再切成寬度兩厘米左右的面卷 。
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5、這里少拍了一張圖片 ， 切好后要在案板上涂抹一層食用油 ， 讓面卷在上面滾一下 ， 然后雙手拿著面卷兩端 ， 反向擰好后兩端在案板上壓一下 ， 依次都做好 。
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