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門檻|《輕食餐飲發展指南》發布，輕食市場準入門檻低還須規范

營養消費者飲食餐飲輕食指南中國烹飪協會指引何計國中烹協商戶市場準入

輕食不止是沙拉 ， 更應“適量”“均衡”“簡單” 。 如今“輕食”這一新興的飲食理念逐漸成為消費者飲食的選擇 ， 中國烹飪協會近日發布了《輕食餐飲發展指南》 ， 從輕食的市場需求、企業日常經營管理等環節 ， 形成了從食品安全、營養健康、消費者體驗等多個方面的全流程操作指引 。
《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示 ， 我國超半數成年居民存在超重肥胖 ， 因肥胖導致的各種慢性疾病嚴重影響人們的身體健康 。 隨著人們對于健康生活的追求日益增強 ， 以及營養科普的不斷深入 ， 輕食餐飲這種新興的飲食方式也越來越多的受到消費者的追捧 。 根據美團外賣平臺數據顯示 ， 2020年下半年 ， 輕食訂單年同比增長50% ， 在線商戶年同比增長27% ， 交易用戶年同比增長42% 。 2020年全年 ， 美團外賣輕食品類商戶的店均月售訂單是普通外賣商戶店均月售訂單的1.74倍 。
相關調查發現 ， 餐品搭配選擇較多、有明確熱量表且營養搭配合理、價格便宜的輕食更受消費者青睞 。 另外 ， 在消費者眼中 ， 輕食商戶還需要在完善餐品信息、增加優惠力度、營養搭配均衡這三方面做得更好 。 中烹協相關負責人指出 ， 目前輕食行業存在的問題包括：準入門檻較低 ， 同質競爭嚴重 ， 規模普遍較小 ， 標準化程度不高 。
【門檻|《輕食餐飲發展指南》發布，輕食市場準入門檻低還須規范】針對市場現狀 ， 中國烹飪協會、美團外賣聯合全民健康生活促進院 ， 與中國農業大學何計國課題組等共同編制了《輕食餐飲發展指南》 ， 從輕食的市場需求、創業指引及企業日常經營管理等環節 ， 通過文字與圖片相結合 ， 形成了從食品安全、營養健康、消費者體驗等多個方面為輕食行業提供從籌備、選址、資質辦理、開業、食品安全、營養健康搭配、運營管理、品牌營銷的全流程操作指引 。 其中建議 ， 輕食套餐搭配應符合“三低兩高”原則 ， 即：低熱量、低脂肪、低鹽、高蛋白、高膳食纖維 。 同時建議采用份、半份等為單位標注營養信息 。

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