可見 ， 白蘿卜要想更好地發(fā)揮其助消化、抗癌的食療功效最好生吃 。而胡蘿卜則恰恰相反 ， 胡蘿卜中含有豐富的β－胡蘿卜素 ， 它在人體內可以轉化為維生素A 。維生素A和β－胡蘿卜素有促進眼內感光色素生成的能力 ， 并能預防夜盲癥 ， 加強眼睛的辨色能力 ， 還能改善眼睛疲勞和眼睛干澀的問題 。但胡蘿卜在生吃時 ， 70％以上的胡蘿卜素不能被吸收 。研究者通過多次實驗表明 ， 胡蘿卜最科學的食用方法有兩種：第一 ， 將胡蘿卜切成塊調味后 ， 與肉一起燉食 ， 最好用壓力鍋 ， 這樣可減少胡蘿卜與空氣的接觸 ， 使胡蘿卜素的保存率高達97％；第二 ， 將胡蘿卜切成片 ， 用足量的食用油將其炒熟后食用 ， 這樣胡蘿卜素的吸收利用率可達90％ 。
可見 ， 將胡蘿卜、白蘿卜一起調涼菜或一起燉食的烹調方法 ， 會導致其中一種蘿卜營養(yǎng)價值的降低 。此外 ， 這種烹調方法還會誘發(fā)“內戰(zhàn)” ， 這是因為白蘿卜中維生素C的含量很高 ， 而胡蘿卜中則含有一種對抗維生素C的分解酶 ， 可破壞白蘿卜中的維生素C 。二者相遇 ， 使白蘿卜中的維生素C損失慘重 ， 其營養(yǎng)價值自然也就大打折扣
（二）白蘿卜忌與橘子
這是因為白蘿卜含酶類較多 ， 被人體攝入后會生成一種硫氰酸鹽 ， 此鹽在代謝中產生一種抗甲狀腺物———硫氰酸 ， 它可阻止甲狀腺攝取碘 ， 抑制甲狀腺素的形成 。橘子中含有類黃酮物質 ， 在腸中被細菌分解后 ， 可轉化為羥苯甲酸及阿魏酸 ， 它們能加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用 。因此 ， 若二者經常一同食用 ， 會誘發(fā)或導致甲狀腺腫 。甲狀腺腫高發(fā)地區(qū)及已患有甲狀腺腫的朋友 ， 更應格外注意 。
（三）白蘿卜忌與柿子
極易誘發(fā)甲狀腺腫病
（四）白蘿卜忌與人參、西洋參
蘿卜、人參相克 ， 藥理作用不同 ， 不可同時服用 ?！侗静菥V目》指出 ， "蘿卜生食升氣 ， 熟食降氣" 。服用人參大補元氣 ， 若同時服蘿卜卻是破氣 。此一補一破 ， 人參就起不到滋補作用 。同時 ， 蘿卜有利尿消食作用 ， ， 吃了蘿卜 ， 會將人參有效成分從尿中流失 ， 影響對人參的吸收 。因此 ， 蘿卜、人參不宜同時服用 。大部分的滋補品都有補氣作用 ， 故均不宜與蘿卜同時服用 。
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