【烤制馬卡龍的時間方法】1、溫度設(shè)置：先調(diào)到140度烤十分鐘，再調(diào)到120度烤十分鐘即可 。
2、用料：杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白35克、假日紅色素；細(xì)沙糖90克、水25克；蛋白38克、細(xì)砂糖適量、黃油40克、糖粉10克、淡奶油25克、檸檬皮屑和汁適量、藍(lán)莓果醬適量 。
3、做法；將杏仁粉、糖粉混合過篩 。加入蛋白，色素拌勻成細(xì)膩的杏仁糊 。把細(xì)砂糖放小鍋中火煮至118度關(guān)火成糖漿 。煮糖漿時把蛋白和細(xì)砂糖打發(fā)至濕性偏干的蛋白霜后， 分次加入煮好的糖漿 。邊加邊攪打，打至成細(xì)膩光亮有韌性 。打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌勻 。用刮刀刮拌至光亮飄帶狀 。裝入圓嘴裱花袋 。在烤盤上擠出圓糊，晾至表面結(jié)皮 。放到烤箱中層，上下火140度，烘烤約12-15分鐘 。
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