鮮的雞蛋外表要粗糙無光澤，仔細看還有好多的小細孔，拿起來晃一晃，好像里面沒有東西滾來滾去的感覺，就像是實心的一樣我建議你最好不要挑太干凈的雞蛋，因為好多陳蛋要么被人為的擦了，要么就是雞蛋時間長了蹭干凈的 。
新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對蛋殼哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉次質(zhì)的蛋蛋殼表面沒有白色粉末，色灰烏或 。
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