12、臘肉是湖南的一道特色菜色彩紅亮 ， 煙熏咸香 ， 肥而不膩 ， 鮮美異常制作全過程一般分為備料 ， 腌漬 ， 熏制三步筆者就此將自己家媽媽熏制臘肉的經(jīng)驗寫出來與大家分享 ， 希望對大家自己做臘肉有幫助臘肉 湖南臘肉 ， 歷史悠久 。
13、4 臘肉 ， 特別是用柴火熏制而成的吃起來特別干香但因臘肉的熏制時長 ， 表面油煙灰非常黑不易清洗用溫?zé)崽悦姿砂雅D肉表面的黑色清洗干凈 5 就口味而言 ， 有綠豆餡紅豆餡棗泥餡臘腸餡臘肉餡蘑菇餡栗子餡海味餡 。
14、到市面上挑選臘肉 ， 首先會看到兩種顏色顏色稍紅的通常為四川臘肉 ， 而顏色發(fā)黑的多為湖南臘肉比較講究的吃主兒 ， 第一目標(biāo)通常會鎖定種類多樣的湖南臘肉按照地區(qū)劃分 ， 湖南臘肉可分為湘西臘肉湘中臘肉和湘北臘肉要將臘肉 。
15、挑湘西臘肉 要望聞問切 在廣州 ， 可以和廣式臘味相抗衡的 ， 想必該算是湖南臘肉了在湖南臘肉當(dāng)中又以湘西臘肉最為出名那一塊吊在灶頭上被煙熏得黑乎乎的臘肉 ， 看著其貌不揚 ， 但切片炒蒜苗干辣椒卻是一流惹味 。
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