大多數(shù)蔬菜不能放入冰箱，尤其是新鮮的綠色蔬菜和新鮮葉子的蔬菜一旦放入冷凍室，綠葉組織就會(huì)被破壞，不僅味道會(huì)被破壞，而且一旦融化就會(huì)腐爛基本上，你不能吃它但在東北，人們喜歡一些大白菜和土豆，會(huì)被保存在地窖；蔬菜在冰箱中短暫的放置是可以的，但是如果長(zhǎng)時(shí)間放置蔬菜中會(huì)產(chǎn)生一種硝鹽酸，硝鹽酸本身是沒(méi)有毒的，但是儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，消炎栓被還原成亞硝酸鹽，這是一種有毒物質(zhì)，它在人體內(nèi)與蛋白酯類物質(zhì)結(jié)合 。
冰箱能起到保鮮的作用，但西紅柿土豆洋蔥大蒜黃瓜青椒冬瓜香菜南瓜茄子，這十種蔬菜不能放在冰箱中保存十種蔬菜不能放冰箱 西紅柿西紅柿怕低溫，在冰箱的低溫下會(huì)凍壞，容易變軟出現(xiàn)水泡爛掉，或容易出 。
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