【腌制酸菜竅門】制作酸菜的步驟竅門 切成細(xì)絲，全部切好放在盆里，加入平時(shí)炒菜2倍量的食鹽，翻拌均勻去水1小時(shí)，擠干水分抖散，裝到密封罐里，裝七八分滿，密封發(fā)酵大壇子整棵白菜腌制法 材料大白菜100斤，粗鹽幾把做法1摘掉；3再在白菜上撒一把腌咸菜專用的日曬鹽4按照切口向上的方式再鋪一層白菜，重復(fù)撒花椒和日曬鹽的步驟按照同樣的步驟將白菜緊密地碼放在瓦缸內(nèi)，距離缸口20cm為宜5將預(yù)先準(zhǔn)備好的相當(dāng)于15瓦缸容量的淘米水倒入；腌酸菜1先將白菜去掉老葉再洗凈，小一點(diǎn)的則可以整棵腌，如果較大的話，則要一切兩半2將白菜放在烈日下暴曬34天，見其變軟就可以了，鍋內(nèi)加水燒沸，放入白菜汆燙3分鐘，撈出涼透3將白菜層層交錯(cuò)的 。
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