選鮮鮑魚的話，要觸碰時它在動，按一按肉質(zhì)，柔軟則說明是活的，肉發(fā)硬則說明是死的 鮑魚肉完全把殼蓋上的說明肉質(zhì)比較厚實選干鮑魚則要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，無缺口，裂痕 。
1我們挑選新鮮的鮑魚，那么就要會甄別鮑魚，大家要知道一點，正常的健康成年鮑，本身的的色澤是粉嫩的，而且鮑魚本身沒有任何的異味，而且鮑魚要多汁，同時要滑膩2好的鮑魚黑色素會沉淀下來，顏色會十分的深，這樣的 。
鮑魚的優(yōu)質(zhì)與否判定如下1首先是優(yōu)質(zhì)鮑魚的辨別，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳2，從 。
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