3.鍋中湯汁大火燒開后撇凈浮沫，下入豆腐，轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃白，下入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁，再入白醋把湯汁調(diào)成酸辣口味的，撒入蔥花香菜即可出鍋 。
小貼士：紅娘子魚是底層棲息的魚類，因此魚鰓部位會有淤泥和雜質(zhì)，清洗時一定要處理干凈，免得影響成菜的味道 。
3、鮟鱇魚鮟鱇魚也被叫做“蛤蟆魚”，這種魚長相比較丑陋，渾身粘液屬于無鱗魚，春季和冬季產(chǎn)量的比較高，不太耐儲運，因此一直是比較廉價的海魚品種 。
鮟鱇魚屬于軟骨魚，所以吃鮟鱇魚不用擔(dān)心被魚刺卡到，老人和小孩也可以放心吃，加上價格低廉，因此鮟鱇魚還是比較受歡迎的 。
推薦菜譜：尖椒燜鮟鱇魚
所需食材：鮟鱇魚、尖椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、料酒、一品鮮醬油、白糖、鹽、胡椒粉
1.鮟鱇魚用剪子沿著魚嘴把魚嘴剪下來，剖開肚子去除內(nèi)臟，把魚肝和魚肚留用，去除鮟鱇魚的魚鰓后把魚切成段，魚肚加鹽里外翻洗去粘液，魚肉清洗干凈 。
2.把鮟鱇魚塊涼水入鍋，水開后撇凈浮沫，把魚肚也入鍋焯燙一下，魚肚收縮以后把魚跟魚肚撈出來用清水漂洗干凈，瀝干水分備用 。
3.鍋中入油下入蔥姜蒜爆香，舀兩小勺郫縣豆瓣醬入鍋炒出紅油，烹入料酒和一品鮮醬油后把魚塊入鍋翻炒均勻后添湯，鍋中湯汁大火燒開后，加入白糖少許后轉(zhuǎn)小火慢燉 。
4.燉至鍋中湯汁濃稠后，下入魚肝，把尖椒塊入鍋，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁后即可出鍋 。
小貼士：購買鮟鱇魚要選擇魚身摸上去黏滑，魚肉有彈性的新鮮鮟鱇魚購買，鮟鱇魚的魚肚和魚肝非常美味，如果鮟鱇魚的魚肝和魚肚被商販掏走，那么這鮟鱇魚的價格會更低 。
4、小鯧魚“一鲆，二鯧，三鰨目”，這是海邊人對于三種美味海魚的排名，其中的鯧魚就是銀鯧魚 。
銀鯧魚的個頭大小不同，價格也有著天壤之別，一般三兩以上的銀鯧魚價格會比較高，而小一些的銀鯧魚是比較便宜的 。
小鯧魚這個季節(jié)上市量很大，所以價格大多不超過10元一斤，但是別看小鯧魚的個頭小，除了肉要比大個銀鯧魚少一些外，味道上并不比大個的銀鯧魚遜色多少 。
推薦菜譜：香酥小鯧魚
所需食材：小鯧魚、鹽、蔥姜、料酒、胡椒粉、干淀粉、花椒粒
1.小鯧魚用剪子剪開腹部，去除內(nèi)臟后把腹內(nèi)的黑膜刮洗干凈，去除魚鰓后洗凈 。
2.洗凈的小鯧魚瀝干水分，加入蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉和花椒粒抓拌均勻，腌制入味后抖落掉身上的蔥姜和花椒粒，在魚身上拍上一層干淀粉 。
3.鍋中入油，油溫五成熱時把小鯧魚入鍋，炸至金黃浮起后撈出控油，待油溫再次升高后入鍋復(fù)炸至外焦里嫩即可出鍋享用 。
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